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【中文期刊】 王玉牛 蔡舒晴  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷5期 209-215页

【摘要】 为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的冻融稳定性,...

【关键词】 羟丙基二淀粉磷酸酯； 木薯淀粉； 交联度；

【中文期刊】 陈瑶 金格细  等 《食品工程》 2021年1期 42-46页

【摘要】 通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线.结果 表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂时,苦荞淀...

【关键词】 苦荞淀粉； 糊化； 热稳定性；

【中文期刊】 郑慧 李露  等 《湖南中医药大学学报》 2020年40卷2期 223-227页 ISTICCA

【摘要】 目的 将中医名方"凉血五花汤"与传统米糕结合以研发一款糕点——凉血五花糕,研究产品感官与质构指标的相关性,并探究五花凉血汤的添加对产品保藏期间产品品质的影响.方法 采用产品感官评价结合质构分析进行研究.结果 凉血五花糕的最佳配方为凉血五花汤...

【关键词】 药膳； 凉血五花汤； 米糕；

【中文期刊】 唐君钰 周建伟  等 《食品科学》 2020年41卷23期 283-292页

【摘要】 抗性淀粉(resistant starch,RS)3～5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能.根据微结构调控策略制备食用安全的RS及其衍生功能食...

【关键词】 抗性淀粉； 物理场； 协同作用；

【中文期刊】 叶发银 吕霞  等 《食品科学》 2019年40卷2期 239-244页

【摘要】 以甘薯淀粉为原料,依次经过羧甲基化、槲皮素共价修饰两步改性,得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯,并采用单因素及响应面试验考察制备工艺条件对产物取代度的影响.单因素试验结果表明,其取代度随反应底物配比(N皮素/AGU)(X1)的增加而增加,随活化试...

【关键词】 变性淀粉； 槲皮素； 羧甲基淀粉；

【中文期刊】 于鹄鹏 周锦华  《广州化工》 2012年40卷3期 79-81,84页

【摘要】 研究了在基本干的反应条件下利用微波合成新型阳离子淀粉的方法,并通过实验确定出微波干法合成新型阳离子淀粉的最优反应条件为微波辐射强度选定为中低火档（40%）、微波照射时间为9 min、保温温度为60℃、保温时间为30 min,然后在优化后的反...

【关键词】 微波辐射； 阳离子淀粉； 取代度；

【中文期刊】 周牡艳 沈忠昀  等 《食品工程》 2011年1期 42-45页

【摘要】 利用电子鼻技术对珍珠粉进行了辨别.通过考察电子鼻对珍珠粉的传感响应,并结合主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对数据结果进行处理,探讨了电子鼻在珍珠粉鉴别中的应用.研究结果表明电子鼻可分别准确辨别六种品牌的珍珠粉.

【关键词】 珍珠粉； 辨别； 电子鼻；

【中文期刊】 赵力超 杜征  等 《食品科学》 2010年31卷17期 55-59页

【摘要】 采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm:随着RS含量的增...

【关键词】 慈姑； 抗性淀粉； 理化特性；

【中文期刊】 虎玉森 蒲陆梅  等 《食品科学》 2010年31卷2期 22-24页

【摘要】 用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析.结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5～8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示...

【关键词】 马铃薯淀粉； 辛烯基琥珀酸酐； 取代度；

【中文期刊】 夏雨 徐勇  等 《食品科学》 2010年31卷9期 74-79页

【摘要】 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiaca L.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性.结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72...

【关键词】 中把大蕉； 淀粉； 热稳定性；