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【中文期刊】 徐菲菲 许文慧 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 48-56页
【摘要】 为了考察组分对胶原蛋白肠衣凝胶糖果物性及感官品质的影响,分别以显微结构、色差分析、物性分析、感官品质分析为手段,探究糖馅中高、低酰基结冷胶及蔗糖、果葡糖浆的最佳用量.结果表明,低酰基结冷胶用量与凝胶糖果的紧实程度、硬度和回弹力呈正相关,与顺...
【中文期刊】 傅宝尚 侯红漫 等 《食品科学》 2022年43卷10期 29-35页
【摘要】 从刺参(Stichopus japonicus)体壁中提取酶促溶性胶原蛋白(pepsin-solubilized collagen,PSC),并对其热处理过程中的降解规律及结构变化进行研究,发现PSC变性温度为35.3℃,当加热温度为40～...
【中文期刊】 朱继国 廖涛 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷3期 66-74页
【摘要】 为减少废弃龙虾壳对环境的污染及资源浪费,以虾壳和质量分数为50％的D-葡萄糖酸溶液为原料,利用超声波辅助法以龙虾壳为原料制备人体钙补充剂葡萄糖酸钙,研究虾壳粉的粒径、葡萄糖酸的添加量、液料比、超声时间、反应温度和超声功率对葡萄糖酸钙产率的影...
【中文期刊】 徐菲菲 许健 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷12期 30-39页
【摘要】 为了缩减胶原蛋白肠衣膜的制备工序,提高食品行业包装材料的质量,考察了戊二醛的添加顺序对胶原蛋白肠衣膜品质的影响.分别通过制胶时、成胶后以及成膜后3种添加方式,以抗拉强度、断裂延伸率、热收缩率、溶胀率、色泽及变性温度等为指标进行了研究.结果表...
【中文期刊】 许蓉 郑淋 等 《食品科学》 2020年41卷14期 66-71页
【摘要】 考察pH值和温度对鸡胸软骨II型胶原蛋白稳定性的影响,用圆二色光谱仪和哈克旋转流变仪测定分析胶原蛋白的三螺旋结构和黏度,并通过二者的变化探究其热稳定性.结果表明:pH 2.0～4.0之间三螺旋结构完整;pH 5.0～9.0范围内三螺旋结构部...
【中文期刊】 刁欣悦 郇延军 等 《食品与生物技术学报》 2020年39卷12期 85-91页
【摘要】 为找出一种可延长卤凤爪货架期的大蒜水提物,选取大肠杆菌与金黄色葡萄球菌进行K-B体外抑菌试验,综合抑菌实验与感官评价结果,得出普通水提法获得的大蒜水提物为最佳保鲜剂.而后,采用浸泡法对卤凤爪进行保鲜处理,并通过测定储藏过程中卤凤爪的菌落总数...
【关键词】 大蒜水提物； 卤凤爪； 气相色谱-质谱联用(GC-MS)；
【中文期刊】 冯鑫 苏现波 等 《食品科学》 2019年40卷17期 65-71页
【摘要】 通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制.均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响较小.酸处理初期,兔皮胶原三螺旋区的氢键在短时间内...
【中文期刊】 韦汉昌 何建华 等 《食品研究与开发》 2011年32卷10期 23-25页
【摘要】 研究高压脉冲电场(PEF)对枯草杆菌中性蛋白酶提取猪皮胶原蛋白的影响及提取的工艺条件.首先考查高压脉冲电场强度、脉冲数、酶用量、酶解时间等因素对生猪皮胶原蛋白提取效果的影响,然后以此为依据采用正交法优化提取条件.试验结果为,经高压脉冲电场处...
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