检索历史 清除

【中文期刊】 余梦琦 袁宇欣  等 《食品科学》 2024年45卷10期 186-193页

【摘要】 为探究山羊乳中代谢物以及代谢物在不同泌乳期的动态变化和阶段差异性,采用超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱法比较关中奶山羊泌乳盛期和泌乳末期生乳中的差异代谢产物.对表征的代谢物以P＜0.05、变量投影重要度(variable import...

【关键词】 山羊乳； 泌乳盛期； 泌乳末期；

【中文期刊】 庄姣 剧柠  等 《食品科学》 2024年45卷5期 225-232页

【摘要】 采用数据独立采集蛋白质组学技术分析4℃冷藏6d的原料乳差异蛋白质组成及其生物学功能.冷藏过程中,共鉴定到902 种蛋白质.其中,冷藏前期(d0vs d3)和冷藏后期(d3vs d6)分别筛选出70 种和71 种差异表达蛋白.生物信息学分析发...

【关键词】 原料乳； 冷藏； 蛋白组学；

【中文期刊】 潘琪浩 仁青措姆  等 《动物营养学报》 2023年35卷12期 7584-7594页

【摘要】 羊奶作为世界上第三大乳源,不仅营养丰富,还含有多种活性物质.目前我国羊奶大部分用来生产奶粉,另一部分用来生产液态奶、发酵奶、奶酪等.我国羊奶产业近几年发展迅速,但产品单一且处于发展初期,还存在许多问题.基于羊奶的优良特性,本文对羊奶与牛奶、...

【关键词】 羊奶； 营养成分； 生物学功能；

【中文期刊】 卢璇 张茜  等 《食品科学》 2023年44卷20期 260-267页

【摘要】 为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物...

【关键词】 牛乳； 风味物质； 滋味物质；

【中文期刊】 杨晋辉 钱文涛  等 《食品科学》 2023年44卷13期 235-243页

【摘要】 纤溶酶是影响牛乳产品货架期质量的重要因素.纤溶酶的水解活性受到激活剂、抑制剂以及激活剂抑制因子等调控因子的影响,其热灭活参数、水解特性,以及所诱导凝胶表观特性、凝胶机制和检测方法均不同于嗜冷菌所分泌的蛋白酶.奶牛品种、泌乳阶段、胎次、体细胞...

【关键词】 牛乳； 纤溶酶； 老化凝胶；

【中文期刊】 王起山 魏鑫越  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷7期 50-56页

【摘要】 为了研究富含乳钙和VD的鲜牛奶对卵巢切除大鼠骨骼健康的影响,将 24 只十二周龄雌性SD大鼠随机分为 4 组,一组进行伪切除手术,其余 3 组进行双侧卵巢切除手术.术后恢复 8 周,分别饲喂水、高钙鲜奶和对照鲜奶 45 天后,检测大鼠腰椎和...

【关键词】 乳制品； 钙； VD；

【中文期刊】 孙洁 苏茜  等 《食品科学》 2023年44卷18期 175-182页

【摘要】 为完成锡林郭勒少数民族聚集地乳制品中微生物多样性的研究和菌种保护,选取苏尼特左旗和东乌珠穆沁旗6份鲜奶样品进行宏基因组测序分析,并结合传统培养方法进行乳酸菌分离鉴定.结果表明:鲜奶样品共鉴定出微生物菌种165个,优势菌种为乳酸乳球菌(Lac...

【关键词】 锡林郭勒； 鲜牛乳； 乳酸菌；

【中文期刊】 杨俊华 刘维华  等 《现代食品》 2023年29卷21期 189-192页

【摘要】 本研究采集宁夏 12 个养殖重点县区 114 个牧场的荷斯坦奶牛混合奶罐奶样,利用电感耦合等离子体质谱仪测定生鲜牛乳中钙、铁、锌、硒等 9 种矿物质元素含量,对其差异性进行评价,探明宁夏牛奶富硒富锌富钾富铜的显著特异性品质,为"宁夏牛奶"品...

【关键词】 生鲜牛乳； 矿物质元素； 宁夏牛奶；

【中文期刊】 张艳 王琳帆  等 《现代食品》 2023年29卷21期 163-165,172页

【摘要】 目的:对国标嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素残留的检验方法进行验证并优化,建立优化后的实验室检验方法.方法:按照《食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验》(GB/T 4789.27-2008)中嗜热链球菌抑制法进行抗生素检测.结果:按照...

【关键词】 嗜热链球菌； 抗生素残留； 鲜乳；

【中文期刊】 毋思敏 于淼  等 《食品科学》 2022年43卷10期 302-307页

【摘要】 以全脂鲜牛奶为研究对象,以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离(Euclidean distance,ED)和电子鼻气味距离为指标,分析产品在4、15、23℃和30℃的贮藏温度下的变化情况.运用零级反应动力学模型,结合Arrhen...

【关键词】 全脂鲜牛奶； 货架期； 电子鼻；