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【中文期刊】 于凡 郭莹莹  等 《食品科学》 2025年46卷2期 50-56页

【摘要】 以裙带菜岩藻聚糖硫酸酯为原料,采用自由基氧化降解法及强阴离子交换色谱技术,制备纯化得到低分子质量岩藻聚糖硫酸酯F-1和F-2.通过分子排阻色谱、高效液相色谱、红外光谱和核磁共振技术对F-1和F-2的化学组成和结构特征进行解析,探究低分子质量...

【关键词】 低分子质量岩藻聚糖硫酸酯； 化学组成； 结构特征；

【中文期刊】 刘华宇 廖彭莹  等 《食品科学》 2025年46卷1期 40-48页

【摘要】 为从鳖蛋黄酶解物中筛选具有血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的肽段,以ACE抑制活性为评价指标,采用超滤和凝胶过滤色谱技术进行分离纯化.采用液相色谱-串联质谱技术对活性组分进行肽段...

【关键词】 鳖蛋黄； 血管紧张素转化酶抑制肽； 分离纯化；

【中文期刊】 蔡沛峰 廖威龙  等 《食品科学》 2025年46卷4期 252-259页

【摘要】 为明确南美白对虾冷藏期间肌肉快速软化的关键物质基础,建立细胞骨架蛋白特异性组织学检测方法,并解析细胞骨架蛋白降解与质构劣化的相关性.对比不同固定液、脱水模式、透明时间以及染色参数对细胞骨架蛋白染色效果的影响,表明南美白对虾肌肉组织适宜固定液...

【关键词】 南美白对虾； 冷藏； 肌肉软化；

【中文期刊】 闫玉红 黄卉  等 《食品科学》 2024年45卷6期 15-23页

【摘要】 本研究以罗非鱼片为原料,考察5 种常见氧化型减菌剂(H2O2溶液、ClO2溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响.结果表明...

【关键词】 罗非鱼片； 氧化型减菌剂； 肌原纤维蛋白；

【中文期刊】 周蓓蓓 吴明林  等 《食品科学》 2024年45卷16期 244-254页

【摘要】 为探究鲜活鳜鱼宰后4 ℃冷藏24 h过程中肌肉代谢物变化情况,借助超高效液相色谱-高分辨质谱技术,结合非靶向代谢组学方法对宰后鳜鱼在不同冷藏条件(4 ℃,0、2、4、6、9、12、24h)的差异代谢物进行多元统计分析、代谢通路分析及相关风味...

【关键词】 鳜鱼； 冷藏； 非靶向代谢组学；

【中文期刊】 吴若臣 应瑞峰  等 《食品科学》 2024年45卷16期 204-212页

【摘要】 使用阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)、(1,3;1,4)-β-D-葡聚糖((1,3;1,4)-β-D-glucan,BG)和α-纤维素复合溶液对采后杏果进行涂层处理,探究谷物细胞壁多糖涂层对采后杏果活性氧代谢系统的影响,并阐明...

【关键词】 杏保鲜； 涂层保鲜材料； 细胞壁；

【中文期刊】 舒志强 刘芳  等 《食品科学》 2024年45卷20期 354-365页

【摘要】 海参是一种具有重要经济价值的无脊椎动物,在亚洲国家被广泛用作滋补食品,具有极高的营养价值.海参多糖作为海参的重要活性物质之一,具有抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节和改善胰岛素抵抗等多种生物学活性.海参多糖包括岩藻糖基化硫酸软骨素(fucos...

【关键词】 海参多糖； 化学结构； 生物学活性；

【中文期刊】 刘浩思 徐春明  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 127-135页

【摘要】 北极虾具有很高的营养价值,在食品领域已引起越来越多的关注.对北极虾蛋白进行In Silicon模拟消化获得寡肽,通过PeptideRanker活性评分及理化性质分析,从中筛选出具有潜在生物活性的寡肽.使用ToxinPred分析和BIOPEP...

【关键词】 In Silicon； 分子对接； DPP-Ⅳ；

【中文期刊】 何静怡 魏涯  等 《食品科学》 2024年45卷4期 271-278页

【摘要】 以草鱼为研究对象,基于梯度降温探究其半休眠温度及临界温度,研究温度(12～24 ℃)对草鱼存活和水质氨氮质量浓度的影响.分别以1、3、5℃/h的降温速率将水温从室温(23～25 ℃)降至半休眠温度(16 ℃)后保活,以室温暂养为对照组,以保...

【关键词】 低温休眠； 降温速率； 应激；

【中文期刊】 罗建学 万长江  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 125-130页

【摘要】 为探索加工环境对乳扇贮藏品质的影响,以不同加工环境下生产的乳扇为试材,对乳扇贮藏过程中的感官指标、理化指标和微生物指标测定分析.结果表明,在贮藏期内实验组乳扇的感官评分、色差值、酸价和过氧化值均优于对照组,贮藏末期实验组的酸价和过氧化值分别...

【关键词】 乳扇； 品质； 贮藏期；