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【中文期刊】 周新原 陶杰杰  等 《食品科学》 2025年46卷2期 204-213页

【摘要】 为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3 种栽培方式种植'航研791'韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%～85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化.结果表明:土...

【关键词】 不同栽培方式； 韭菜； 贮藏品质；

【中文期刊】 侯振山 许贺然  等 《食品科学》 2025年46卷1期 74-82页

【摘要】 通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant...

【关键词】 香菇； 成熟阶段； 香气；

【中文期刊】 田学智 曹智鸿  等 《食品科学》 2025年46卷2期 1-7页

【摘要】 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(pol...

【关键词】 高静压； 天然抑制剂； 浑浊苹果汁；

【中文期刊】 李蝶 李海燕  等 《食品科学》 2025年46卷1期 149-157页

【摘要】 探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果.通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4 ℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4 ℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphen...

【关键词】 蚕豆籽粒； 微冻保鲜； 贮藏期；

【中文期刊】 齐英舰 张国强  等 《食品科学》 2025年46卷5期 292-300页

【摘要】 为探究亚精胺(spermidine,SPD)对甜樱桃采后果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响,用SPD及两种多胺合成抑制剂甲基乙二醛双脒基腙(methylglyoxal-bis(guanylhydrazone),MGBG)和二环己胺(dic...

【关键词】 甜樱桃； 凹陷； 亚精胺；

【中文期刊】 孙玉芃 陈颖  等 《食品科学》 2025年46卷1期 131-141页

【摘要】 为明确采前喷施精氨酸对西兰花营养水平的影响及精氨酸提高西兰花贮藏品质的机制,在采前0、1、3、5d喷施精氨酸(5mmol/L),观测样品在贮藏0、2、4、6、8、10d的外观,测定呼吸速率、质量损失率、电解质泄漏、硫代葡萄糖苷、抗坏血酸、总...

【关键词】 精氨酸； 西兰花； 采前喷施；

【中文期刊】 何近刚 冯云霄  等 《食品科学》 2024年45卷3期 159-166页

【摘要】 为延长'黄冠'梨贮藏期,减轻长期贮藏后货架期间果实品质劣变,采用不同浓度氨基乙氧基乙烯甘氨酸(aminoethoxyvinylglycine,AVG)在采前喷施'黄冠'梨果实,在冷藏180 d及货架7 d((180+7)d)后检测相关指标....

【关键词】 梨； 氨基乙氧基乙烯甘氨酸； 果心褐变；

【中文期刊】 卢丽 周承哲  等 《食品科学》 2024年45卷7期 191-201页

【摘要】 以26 个品种(系)叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为材料,采用感官评价和代谢组学技术并结合多元统计分析对其感官品质和代谢物进行分析.感官评价结果表明,叶用枸杞芽叶干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味;液相色谱-质谱联用结果显示,叶用枸杞芽叶中共鉴定出879 ...

【关键词】 叶用枸杞茶； 感官评价； 代谢组学；

【中文期刊】 李子煜 吴婷  等 《食品科学》 2024年45卷14期 179-188页

【摘要】 为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat p...

【关键词】 干燥方式； 西兰花茎和叶； 理化性质；

【中文期刊】 丁娇 汤静  等 《食品科学》 2024年45卷10期 224-231页

【摘要】 为探究超声(ultrasound,US)处理对鲜切西兰花保鲜的作用,将鲜切西兰花用40 kHz不同功率(200、250、300、350 W和400W)US处理10 min,置于10℃贮藏96h,依据表观和微生物品质变化,确定US处理对西兰花...

【关键词】 鲜切西兰花； 超声； 叶绿素降解；