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【中文期刊】 崔星月 刘新平  等 《食品科学》 2024年45卷19期 216-226页

【摘要】 探究酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢诱导萌发的最优条件和芽孢诱导前处理对超高压寒富苹果汁品质的影响,并测定其在贮藏期间营养品质和挥发性风味的变化.结果表明,酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢诱导萌发的最优条件为活化温度41 ℃、活化时间15 min、L-丙氨酸浓...

【关键词】 酸土脂环酸芽孢杆菌； 寒富苹果汁； 超高压；

【中文期刊】 何靖柳 张秋霞  等 《现代食品》 2024年30卷19期 57-59,63页

【摘要】 为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化.结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量 0.50%、山梨酸钾添加量 0.07%、异抗坏血酸钠...

【关键词】 雪花梨； 浓缩果汁； 护色工艺；

【中文期刊】 任婧楠 贾潇  等 《食品科学》 2024年45卷4期 164-170页

【摘要】 采用气相色谱-质谱-嗅闻仪对新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中的气味化合物进行鉴定,分别在新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中鉴定出39种和36种气味化合物.进一步发现己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯和异戊酸异戊酯具有较高的香气稀释因子,确定是新鲜沙...

【关键词】 沙棘； 气味化合物； 香气稀释因子；

【中文期刊】 李晓华 孙金奎  等 《现代食品》 2024年30卷18期 107-109页

【摘要】 本文基于沙棘NFC果汁的市场需求与营养特性,深入探讨了沙棘果汁的保鲜贮藏加工技术.从沙棘果实的采摘、选择与清洗,到果汁的榨取、灭菌处理,再到贮藏期细菌生长的抑制、营养成分的保持以及色变的控制,系统地分析了各个环节的关键技术要点.通过优化加工...

【关键词】 沙棘果汁； 保鲜贮藏； 灭菌；

【中文期刊】 孙嘉莉 王英  等 《食品科学》 2024年45卷8期 161-167页

【摘要】 目的:建立沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的计算模型,用于预测酵母的失活过程.方法:以Z.rouxii LB作为目标菌株,利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立沿...

【关键词】 沿面放电等离子体； 耐高渗酵母； 灭活；

【中文期刊】 赵春妮 汤鑫鑫  等 《中国酿造》 2023年42卷3期 151-156页

【摘要】 以金刺梨为原料,乳酸菌为发酵菌种制备金刺梨酵素.在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法优化乳酸菌发酵金刺梨酵素工艺条件,并对其品质指标及抗氧化活性进行分析.结果表明,最佳发酵条件工艺条件为:乳酸菌发酵剂接种量3％、发酵时间4...

【关键词】 乳酸菌； 金刺梨； 酵素；

【中文期刊】 张绍君 张文乐  等 《食品科学》 2023年44卷11期 57-63页

【摘要】 为探究等离子体喷雾反应器对苹果汁中耐高渗酵母的灭活效果,本实验以耐高渗酵母为研究对象,研究在不同等离子体放电电压、气体流速、液体流速下耐高渗酵母的灭活效果并观察酵母的形态变化以及该处理方法对苹果汁品质的影响.结果表明,利用等离子体喷雾反应器...

【关键词】 等离子体喷雾反应器； 耐高渗酵母； 苹果汁；

【中文期刊】 柳越 毕樱馨  等 《食品工业科技》 2023年44卷14期 370-376页

【摘要】 目的:探究发酵诺丽果汁(fermented noni(Morinda citrifolia)fruit juice,FNJ)对高尿酸血症人肾皮质近曲小管上皮细胞(Human renal proximal tubular epithelial...

【关键词】 发酵诺丽果汁； 高尿酸血症； HK-2细胞；

【中文期刊】 颜月月 宾鲤苑  等 《现代食品》 2023年29卷15期 59-62页

【摘要】 本文采用正交试验,以沙棘、陈皮、百香果为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料.实验结果表明,沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁(沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2)添加量 25%、白砂糖添加量 10%、柠檬酸添加量 0.01%,...

【关键词】 沙棘； 陈皮； 百香果；

【中文期刊】 王鋆兰 詹志高  等 《食品工程》 2023年3期 35-37,47页

【摘要】 分析不同微波处理条件对枇杷汁品质的影响,并与巴氏杀菌及空白组进行比对,研究果汁中营养物质和抗氧化性的变化情况.结果表明,微波杀菌功率900W,微波时间1.5 min时对枇杷汁Vc、总酚含量、DPPH·清除能力影响最小;微波功率一定的情况下,...

【关键词】 枇杷汁； 微波； 理化品质；