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【中文期刊】 范青 李程  等 《食品科学》 2023年44卷8期 238-246页

【摘要】 为探究红树莓叶片生长代谢过程中酚类物质含量与抗氧化酶活性的变化规律,以'海尔特兹'和'秋福'红树莓叶片为材料,对其总黄酮、7种酚类物质和3种抗氧化酶活性的变化规律进行比较分析.结果表明:从5月到12月,两品种红树莓上、中、下部叶片的鞣花酸含...

【关键词】 红树莓； 叶片； 生长代谢；

【中文期刊】 苏鑫 王贲香  等 《食品科学》 2023年44卷4期 122-130页

【摘要】 采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干...

【关键词】 脱水白萝卜； 黑木耳多糖； 复水特性；

【中文期刊】 张静怡 那立欣  等 《农产品加工（上半月）》 2022年9期 1-5,9页

【摘要】 研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升.结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B1、维B2、维B6,泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(...

【关键词】 梅干菜； 功能性物质； 抗氧化；

【中文期刊】 贾仕杰 张海华  等 《食品科学》 2019年40卷20期 227-233页

【摘要】 以东北地区6种不同品种的红树莓营养叶片为原料,采用分光光度法测定总酚、总黄酮和原花青素含量;使用3种方法评价体外抗氧化活性并分析抗氧化活性与总酚、总黄酮和原花青素含量的相关性;采用超高效液相色谱-串联质谱法鉴定多酚类物质.结果表明,6种红树...

【关键词】 红树莓叶； 多酚； 抗氧化活性；

【中文期刊】 张静林 陶阳  等 《食品科学》 2019年40卷4期 49-55页

【摘要】 蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响.结果 表明:亚硫酸钠溶液浸泡处理可有效地保持脱水蒜片品质,浸泡时间...

【关键词】 大蒜； 亚硫酸钠； 脱水蒜片；

【中文期刊】 丁玉勇 李丽倩  等 《广东农业科学》 2013年40卷24期 35-39页

【摘要】 以富集γ-氨基丁酸(GABA)的结球甘蓝为原料,采用球磨法进行超微粉碎,研究不同粉碎时间(3、6、9、11 h)对结球甘蓝粉粒径、休止角、滑角、GABA、水分活度与色泽等理化特性的影响.结果表明,随着粉碎时间的延长,结球甘蓝粉粒径不断减小,...

【关键词】 超微粉碎； γ-氨基丁酸； 结球甘蓝；

【中文期刊】 郭树国 王丽艳  等 《食品研究与开发》 2012年33卷1期 232-234页

【摘要】 为了确定真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量黄瓜真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用正交试验,以冻干品干燥速率标进行评定考察冻干效果,优化真空冷冻干燥工艺参数.结果表明:黄瓜真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-24.0℃,加热温度为50℃、物料厚...

【关键词】 真空冷冻干燥； 优化； 干燥速率；

【中文期刊】 杨磊磊 王然  等 《食品科学》 2012年33卷19期 92-96页

【摘要】 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明：热风干燥的西兰花超微粉休止角最小，流动性最大；真空干燥的西兰花超微粉容重最高；真空冷冻干燥的西兰花超微粉溶解性...

【关键词】 西兰花； 热风干燥； 真空干燥；

【中文期刊】 徐艳阳 蔡森森  等 《食品研究与开发》 2012年33卷9期 18-20页

【摘要】 选取色泽、裂纹率、过氧化物酶活性、丙二醛和脂肪酸值作为评价指标,对玉米进行热风与微波联合干燥品质的实验研究.同时与单独60℃热风干燥、单独119W微波干燥样品的不同品质指标进行对比分析,并对不同干燥方式的玉米品质采用模糊综合评价,结果表明联...

【关键词】 联合干燥； 微波辅助； 玉米；

【中文期刊】 王顺民 谭玉霞  等 《食品科学》 2012年33卷20期 80-84页

【摘要】 分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥，研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明：最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥，转换点含水率为60%，后期采用功率540W进行微波...

【关键词】 菠菜； 热风干燥； 微波干燥；