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【中文期刊】 杨宇  《现代食品》 2024年30卷8期 62-65页

【摘要】 本文介绍了建设标准数字化酒类包装材料的前提:标准数字化系统.并详细的介绍了标准数字化系统需要的特殊功能:智能查询检索、外源性标准推送及关键词预警、智能在线编辑、实物封样数字模型、引用关联和注释、学习和培训.同时,笔者为标准数字化建设提供了一...

【关键词】 标准数字化系统； 智能查询检索； 智能在线编辑；

【中文期刊】 李甜 葛正凯  等 《食品科学》 2022年43卷8期 89-96页

【摘要】 以低体积分数底酸启动巴氏醋杆菌CICC?20001发酵醋酸,采用转录组学方法探讨底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制.研究结果表明,以0.5％底物醋酸启动醋酸发酵时,醋酸菌产酸效率明显提高,并筛选到482个显著差异表达基因,包括424个上调基因...

【关键词】 巴氏醋杆菌； 转录组； 醋酸发酵；

【中文期刊】 王琼波  《饮料工业》 2021年24卷5期 16-19页

【摘要】 为了阐明清汁型米酒感官指标对其感官品质影响程度的差异,采用排序法对其感官指标色泽、形态、气味和滋味进行了分析.结果表明:清汁型米酒的感官指标中滋味最重要,气味次之,最后是形态和色泽,且形态和色泽的重要性间无显著性差别(a=0.05).该研究...

【关键词】 清汁型米酒； 感官指标； 重要性；

【中文期刊】 岳元媛 张文学  等 《微生物学通报》 2007年34卷2期 251-255页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属.平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98 ×103 cfu/g泥,新窖壁样菌...

【关键词】 浓香型白酒； 窖泥； 兼性厌氧细菌；

【中文期刊】 张春晖 刘树文  等 《中国生物工程杂志》 2003年23卷2期 42-45页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 微生物降酸是现代葡萄酒酿造重要工艺.将裂殖酵母苹果酸通透酶基因(mae1)和苹果酸酶基因(mae2)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸-酒精酵母;将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸-乳酸酶基因(mle S)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸-乳酸酵...

【关键词】 苹果酸； 苹果酸降解相关基因； 酿酒酵母；

【中文期刊】 刘占  《现代食品》 2020年13期 56-58页

【摘要】 本研究通过对麸曲的制作工艺进行研究,确定了一种生麸曲的制作工艺,接种米曲霉,添加30％稻壳,控制水分50％,培养温度32～37℃,培养48 h即可.与熟麸曲相比,糖化力、蛋白酶活等指标相近,制作工艺更加简单,可以直接应用到酒类发酵和固态醋发...

【关键词】 麸曲； 生料发酵； 糖化力；

【中文期刊】 许素金  《现代食品》 2020年8期 45-47页

【摘要】 通过详细分析苹果醋饮料生产过程中的微生物特征,找寻出微生物污染关键点,针对此关键点制定出合理有效的苹果醋饮料生产管理措施,从根本上提升苹果醋饮料生产质量.经过研究发现,造成苹果醋饮料微生物污染的环节较多,需加强苹果醋生产期间的质量管控力度,...

【关键词】 苹果醋饮料； 微生物污染； 关键点分析；

【中文期刊】 王鹏 马兴华  等 《北华大学学报（自然科学版）》 2014年15卷1期 116-121页 ISTICCA

【摘要】 根据黑果腺肋花楸果酒内溶物沉降特点,利用离心沉降及自然沉降力学推导出两者沉降时间的关系,建立离心-自然沉降数学模型.利用这一模型测算出黑果腺肋花楸果酒稳定性发生变化的时间,并通过试验得出澄清处理的最佳工艺.结果表明:明胶、蛋清、壳聚糖都能够...

【关键词】 黑果腺肋花楸果酒； 澄清处理； 稳定性；

【中文期刊】 郑景蕊 贾新如  等 《现代食品》 2018年11卷21期 48-49,52页

【摘要】 随着人们生活水平的不断提高,糖醇成为一种健康营养的食糖替代品.本文主要介绍糖醇的一些功能及糖醇在饮料中的应用、在烘焙食品中的应用、在肉制品中的应用,为糖醇在食品中的应用提供一定的参考.

【关键词】 糖醇； 功能； 食品；

【中文期刊】 吴拥军  《山地农业生物学报》 2018年37卷6期 1-9页

【摘要】 酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.

【关键词】 酱香； 风味； 基因；