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【中文期刊】 葛谦 张媛珂  等 《食品科学》 2025年46卷3期 128-137页

【摘要】 本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3 个葡萄负载量水平(15、20、25 穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟...

【关键词】 葡萄负载量； 采收期； 赤霞珠；

【中文期刊】 李磊 谷威杰  等 《西北植物学报》 2024年44卷9期 1355-1364页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 [目的]炎热产区栽培的酿酒葡萄糖积累过快而有机酸降解严重,考察遮阳网对该区酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响,为解决葡萄品质不协调问题提供理论依据.[方法]以宁夏贺兰山东麓田间定植主栽酿酒葡萄'马瑟兰'为材料,从转色期至采收期,在葡萄两侧搭建不同宽...

【关键词】 遮阳网； 酿酒葡萄； 可溶性糖；

【中文期刊】 董战  《现代食品》 2024年30卷10期 31-33页

【摘要】 本研究旨在探讨不同葡萄品种对葡萄酒品质及风味的影响.通过对白苏维翁、赤霞珠和梅洛 3 种葡萄品种酿制的葡萄酒进行理化指标和感官评定分析,研究不同葡萄品种在成分构成上存在的显著差异.本研究为葡萄酒产业的可持续发展和品质提升提供了理论支撑,同时...

【关键词】 葡萄品种； 葡萄酒； 风味；

【中文期刊】 何丽红 焦红茹  等 《现代食品》 2024年30卷23期 193-198页

【摘要】 以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量.结果表明,蛋清粉用量为 0.08 ...

【关键词】 蛋清粉； 马瑟兰葡萄酒； 澄清效果；

【中文期刊】 刘彩云 李子英  等 《食品科学》 2024年45卷19期 353-363页

【摘要】 葡萄酒是葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系.在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求.光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析.因此,光谱技术已广泛用于...

【关键词】 光谱技术； 化学计量学； 葡萄酒溯源；

【中文期刊】 张舒凡 王开贤  等 《现代食品》 2024年30卷1期 27-29页

【摘要】 随着酿酒红葡萄种植面积的进一步扩大和红葡萄酒酿造的工业化发展,烟台地区干红葡萄酒同质化现象严重的问题逐渐显露.我国'马瑟兰'的种植面积位居世界第二,该品种在我国新疆、宁夏等产区均已具备酿造高品质干红葡萄酒的能力.本文基于TRIZ理论中的"S...

【关键词】 STC法； 烟台产区； 马瑟兰；

【中文期刊】 张之烁 李相阳  等 《江苏调味副食品》 2024年2期 24-30页

【摘要】 采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测.采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s、处理...

【关键词】 介质阻挡等离子体； 干红葡萄酒； 工艺优化；

【中文期刊】 郭敏 尚朋辉  《现代食品》 2024年30卷20期 152-154页

【摘要】 葡萄酒的化学成分是辨别其品种的关键依据,但常规检测方法复杂、繁琐且准确率低.在大数据时代,机器学习广泛应用于生活,支持向量机算法作为机器学习的重要算法之一,应用广泛且有效.因此,本研究采用机器学习的方法识别葡萄酒种类,阐述了支持向量机的原理...

【关键词】 支持向量机； 葡萄酒品质； K均值算法；

【中文期刊】 吴秀勇 任彦伶  《现代食品》 2024年30卷23期 112-114页

【摘要】 葡萄酒酿造过程中的微生物污染是影响产品品质和安全的重要因素.本文阐述了抑菌剂在葡萄酒生产中的应用需求,介绍了化学抑菌剂和天然抑菌剂两大类常用抑菌剂的种类、特性及作用机制,重点分析了抑菌剂在葡萄酒原料处理、发酵和陈酿 3 个关键阶段的具体应用...

【关键词】 葡萄酒酿造； 抑菌剂； 微生物控制；

【中文期刊】 何坤祖 韩泽云  等 《食品工程》 2024年1期 55-59页

【摘要】 以黑提葡萄为原料,分别添加万邦果胶酶与产花色苷果胶酶,通过单因素试验和正交试验探究产2种果胶酶加酶量、酶解温度、酶解时间3个因素对葡萄酒中花色苷含量的影响.结果表明,添加产花色苷果胶酶的葡萄酒花色苷含量为287.76 mg/L,添加万邦果胶...

【关键词】 产花色苷果胶酶； 葡萄酒； 花色苷；