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【中文期刊】 童星 李伟  等 《中华预防医学杂志》 2010年44卷3期 215-220页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 探讨豆制品、豆腐和酱汤摄人与胃癌的相关性.方法 检索1988-2008年间中英文发表的豆制品、豆腐和酱汤摄入与胃癌发生相关的流行病学文献,共检索到53篇,纳入28篇.利用Meta分析进行定量评价.结果 28篇文献中16篇为病例对照研究...

【关键词】 胃肿瘤； 大豆食品； 豆乳；

【中文期刊】 荫士安  《中华预防医学杂志》 2003年37卷1期 3-4页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 牛奶是一种营养十分丰富的食品,是钙和磷的最佳来源,不仅含钙量高,且利用度好,还含有促进人类生长发育和维持健康所需的几乎一切必需的营养成分,牛奶含有的各种营养成分和比例比其他食物更适合人类的生理需要,并且在其他食物中添加牛奶或奶类制品,...

【中文期刊】 蒋咏梅 章文贤  《微生物学通报》 2003年30卷2期 78-81页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述.

【关键词】 豆乳凝固酶； 研究现状； 应用前景；

【中文期刊】 钱义咏  《热带亚热带植物学报》 2001年9卷3期 217-218页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 <篇首> 思茅乳豆新种图1Galactia simaoensis Y. Y. Qian sp. nov. Fig. 1Species affinis G. tenuiflorae (Klein ex Willd.) Wight et Arn.,...

【关键词】 乳豆属； 思茅乳豆； 新种；

【中文期刊】 蒋咏梅 章文贤  等 《微生物学通报》 2001年28卷4期 16-19页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 豆乳凝固酶产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件:初始pH6.4,温度26℃,培养时间19h,需要较大的通气量.酶的最适作用pH和温度分别为5.8和70℃.在最适条件下酶活力可达1.84u/mL.pH6.0～7.0稳定性较好...

【关键词】 芽孢杆菌； 豆乳凝固酶； 最适产酶条件；

【中文期刊】 钱虎君 盖钧镒  等 《植物遗传资源科学》 2001年2卷1期 44-47,62页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 采用全国各地的261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异.结果表明豆乳和豆腐加工过程中每100g干籽粒平均生产干豆乳71.92g,生产干豆腐51.80g,损失豆渣干物质25.76g,损失乳清干物质20.12g....

【关键词】 大豆； 豆乳； 豆腐；

【中文期刊】 胡丽娜 尚丽娟  等 《食品安全导刊》 2019年24期 132-133页

【摘要】 以牛奶、大豆和草莓为主要原料,研制成具有营养保健、消暑解渴、香气怡人特点的冰淇淋.通过单因素试验,确定冰淇淋的最佳配方为:豆乳20％,牛奶40％,草莓果汁20％,砂糖10％,低聚果糖5％,奶油1.5％以及乳化稳定剂1％,其余用水补足.采用重...

【关键词】 冰淇淋； 草莓； 大豆；

【中文期刊】 倪楠 辛志宏  等 《生物技术进展》 2019年9卷2期 210-215页

【摘要】 纳豆激酶具多效溶栓作用,是一种理想的预防和治疗血栓的天然药物.液体发酵可提高纳豆激酶产量.以纳豆枯草芽胞杆菌为出发菌株,豆乳为发酵基质,纳豆激酶活力为核心评价指标,出渣率和终点pH为辅助评价指标,通过单因素和多因素统计学分析研究发酵时间、装...

【关键词】 豆乳； 液体发酵； 纳豆激酶；

【中文期刊】 赵丽艳 杨柳  等 《食品安全导刊》 2018年3期 129页

【摘要】 本文主要研究酸豆乳益生菌的发酵条件;以酸度值和感官为指标,对益生菌的比例、接种量、不同发酵温度和发酵时间进行试验.结果显示:益生菌采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,比例为2:1、接种量4％、发酵温度41℃、发酵时间5h,其酸度值为93.8,感...

【关键词】 酸豆乳； 益生菌； 发酵饮料；

【中文期刊】 韩占江 王伟华  等 《广东微量元素科学》 2008年15卷2期 33-38页 ISTICCA

【摘要】 研究了锌强化豆乳饮料的最佳工艺.以感官评分和离心沉淀率(3 500 r/min条件下离心15 min)为标准,确定锌强化豆乳饮料的最佳配方为:蔗糖8%、全脂奶粉0.6%、柠檬酸0.02%、单甘酯0.04%、蔗糖酯0.08%、羧甲基纤维素钠(...

【关键词】 锌； 豆乳饮料； 最佳工艺；