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【会议论文】丁国斌 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文提出了将白酒酿造中的酯化酶固定在氧化铁磁性纳米材料上，通过在外部施加磁场，就可以很方便地将酿酒体系中的固定化酶制剂回收，从而实现酯化酶的重复利用。酯化酶的固定化有望改进其贮存稳定性、热稳定性及pH稳定性，甚至可能提高酶活力，其易于通过磁...
【会议论文】罗惠波 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅微生物群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌和真菌DGGE图谱分别出现12-15和9-13条较清晰的条带,均有4条带在所有样品中均检出,且优势度较高;所有样品细菌群落生物多样性...
【会议论文】邱树毅 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵母菌，以期为易地生产高品质酱香型白酒提供数据基础。
【会议论文】任明 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 在传统酿酒工艺中,原料中蛋白质的含量及蛋白质的利用率在很大程度上决定了白酒的特征和品质,因而近年来日益受到重视.原料中蛋白质的分解程度和以氨基酸为前体合成各种白酒香气成分成为白酒行业研究的热点.利用蛋白质的分解代谢理论指导传统酿酒工艺,使得...
【会议论文】季方 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文采用传统平板菌落计数和Real-time PCR方法对大曲制作过程中酵母菌的变化规律进行研究,同时采用Real-time PCR方法对单一菌种酿酒酵母的含量和变化规律进行初步探索.通过结果分析发现两种方法揭示大曲制作过程中酵母菌的变化趋...
【会议论文】刘建民 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 芝麻香白酒具有焙烤芝麻的特殊香味,而芝麻香的主要香味成分是由呋喃、噻唑、含硫化合物等组分以合适的比例共存才能构成芝麻特有的香气,虽然含硫化合物在芝麻香白酒中所占的比例极少,但是其具有强烈的放香作用,对芝麻香白酒的酒质和典型风格的形成起着重要...
【会议论文】黄祖新 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文采用直接提取法直接提取福矛窖酒高温大曲的宏基因组总DNA,连接Fosmid载体,转到宿主菌EPI300-T1中,挑取包含高温大曲基因片段的克隆子,构建福矛窖酒高温大曲的宏基因组文库,新构建宏基因组文库约包含10000个克隆子,库容量为3...
【会议论文】姚粟 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 芝麻香型白酒作为中国传统白酒的创新酒种,以独特的浓、酱、清融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香味而闻名.高温制曲为芝麻香型白酒酿造提供丰富的微生物种类、生物酶、各类香味物质及其前驱物质,其质量好坏直接关系到芝麻香型白酒的出酒率和酒质.本文以山东...
【会议论文】周新虎 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 通过多种方式综合利用数十株有益功能微生物到酿酒生产中,在不改变传统酿酒生产工艺的同时又有所创新,对白酒质量的提升做出贡献.以筛选的8株霉菌、2株产香的细菌和2株产香的酵母菌作为主要菌种生产强化大曲,主体 微生物的数量在较短的时间内可达到最高...
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