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【会议论文】周新虎 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 通过多种方式综合利用数十株有益功能微生物到酿酒生产中,在不改变传统酿酒生产工艺的同时又有所创新,对白酒质量的提升做出贡献.以筛选的8株霉菌、2株产香的细菌和2株产香的酵母菌作为主要菌种生产强化大曲,主体 微生物的数量在较短的时间内可达到最高...
- 概要：
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【会议论文】黄祖新 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文采用直接提取法直接提取福矛窖酒高温大曲的宏基因组总DNA,连接Fosmid载体,转到宿主菌EPI300-T1中,挑取包含高温大曲基因片段的克隆子,构建福矛窖酒高温大曲的宏基因组文库,新构建宏基因组文库约包含10000个克隆子,库容量为3...
- 概要：
- 方法：
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【会议论文】任明 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 在传统酿酒工艺中,原料中蛋白质的含量及蛋白质的利用率在很大程度上决定了白酒的特征和品质,因而近年来日益受到重视.原料中蛋白质的分解程度和以氨基酸为前体合成各种白酒香气成分成为白酒行业研究的热点.利用蛋白质的分解代谢理论指导传统酿酒工艺,使得...
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【会议论文】黄治国 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 该试验采用PCR-SSCP技术研究了浓香型白酒酒醅发酵过程中古菌群落的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现5～10条较清晰的条带,其中第2、4、9号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品古菌群落生物多样性指数都在1.53～2.0...
- 概要：
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【会议论文】邱树毅 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵母菌，以期为易地生产高品质酱香型白酒提供数据基础。
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【会议论文】罗惠波 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅微生物群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌和真菌DGGE图谱分别出现12-15和9-13条较清晰的条带,均有4条带在所有样品中均检出,且优势度较高;所有样品细菌群落生物多样性...
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【会议论文】王明跃 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 窖泥微生物经过长期高酸度、高水分、缺氧等极端环境的驯化,形成了与生产环境相互依存的特殊窖池微生物区系.本文分别对四川西部低龄窖(20年)、中龄窖(50年)和高龄窖(150年)及安徽北部窖池的窖底泥进行DNA样品提取，应用PCR-ARDRA和...
- 概要：
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【会议论文】王涛 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文介绍了宜宾浓香型白酒酿造微生物资源收集情况,微生物菌株的功能评价,得出了浓香型酿造环境中存在多样性明显且相对稳定性的细菌群落;窖泥和糟酷间存在细菌相互扩散白酒微生物的分布与酿造环境有关;白酒酿造酵母产酒精能力普遍较差，最高不超过9％.固...
- 概要：
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【会议论文】季方 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文采用传统平板菌落计数和Real-time PCR方法对大曲制作过程中酵母菌的变化规律进行研究,同时采用Real-time PCR方法对单一菌种酿酒酵母的含量和变化规律进行初步探索.通过结果分析发现两种方法揭示大曲制作过程中酵母菌的变化趋...
- 概要：
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【会议论文】赵春贵 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 目前不乏有分子标记以及蛋白质组学等新方法新技术,而针对酿酒大曲仅仅开展了初步的研究,尚难于指导生产实践,尤其是汾酒三种大曲混合曲的质量与酿酒的关系尚不能简单方便地评价.为了三种大曲混合曲质量评价体系的提高和完善,进行了汾酒大曲与酿酒质量的关...
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