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作者=(井玉林)
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【中文期刊】 侯芙蓉 井玉林 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 129-139页
【摘要】 为探究不同因素对铁皮石斛多糖凝胶特性的影响,研究多糖浓度、成胶温度、碱和离子对铁皮石斛多糖凝胶特性、持水性、乙酰基含量等的影响,通过差示扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱仪(FTIR)、X射线衍射仪(XRD)对多糖的性质进行表征.结果表明...
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【中文期刊】 井玉林 侯芙蓉 等 《中国食品学报》 2022年22卷2期 88-97页
【摘要】 以铁皮石斛多糖(DOP)为研究对象,通过流变与FT-IR方法,考察多糖质量浓度、温度、体系pH值及金属离子种类与浓度对铁皮石斛多糖的流体性质及凝胶性质的影响.结果表明:在不同质量浓度、温度、金属离子和pH值条件下,DOP水溶液表现出剪切稀释...
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