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【中文期刊】 周大宇 门雨薇 等 《食品研究与开发》 2024年45卷3期 52-58页
【摘要】 为研究植物乳杆菌发酵对富硒、发芽以及富硒发芽等不同处理下糙小米饮料风味特征的影响,采用感官评定以及电子鼻、电子舌和固相微萃取气相色谱-质谱联用技术分别测定植物乳杆菌发酵前后,普通、富硒、发芽以及富硒发芽等不同糙小米饮料的挥发性风味物质的组成...
【中文期刊】 杨敏慧 张璇 等 《食品科学》 2024年45卷20期 100-106页
【摘要】 为降低大豆加工副产物大豆清中的二价阳离子含量和豆腥味,通过分析大豆清的钙离子脱除率、镁离子脱除率、蛋白损失率,结合感官评价对8种大孔树脂进行筛选,得到较为合适的大孔树脂类型.对筛选出的大孔树脂吸附大豆清的工艺条件进行优化,并利用顶空固相微萃...
【中文期刊】 杨立娜 王子义 等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 55-62页
【摘要】 为探究大豆种皮多糖在胃肠道的消化特征,采用体外模拟的方式进行分析,结果表明:大豆种皮多糖在模拟消化过程中,总糖和糖醛酸含量从口腔到小肠阶段无明显变化,其含量分别在126 mg和29 mg波动,而总糖含量在大肠阶段酵解12 h时开始下降,在酵...
【中文期刊】 常萍 徐艳 等 《中国药理学通报》 2018年34卷9期 1301-1307页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 目的 探讨银杏多糖对小鼠乳腺癌4T1细胞增殖、凋亡的影响及可能机制.方法 用不同浓度的银杏多糖处理对数生长期的小鼠乳腺癌4T1细胞,分别用MTT法和台盼蓝拒染法检测银杏多糖对4T1细胞增殖的抑制和细胞毒性作用;用DAPI核染色检测银杏多糖对...
【中文期刊】 吴昊桐 杜佳阳 等 《食品研究与开发》 2021年42卷15期 132-137页
【摘要】 以发芽糙米粉与适量的大豆粉和玉米淀粉形成的复合粉为原料制备无麸质面包,采用混合试验仪和质构仪研究添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG酶)、L-半胱氨酸和大米蛋白对发芽糙米复合粉无麸质面包品质的影响.通过单因...
【中文期刊】 杜佳阳 贾先勇 等 《食品研究与开发》 2021年42卷14期 119-124页
【摘要】 以糙米粉和大豆粉为原料,分别将不同质量分数的糙米粉和大豆粉混合,研究面团的粉质特性、糊化特性及其蛋糕质构和感官品质.结果表明:随着糙米粉添加量的增加,复配粉的面团吸水率先下降后上升,形成时间先上升后下降,稳定时间逐渐上升;糊化特性改善,热稳...
【中文期刊】 黄靖航 杨立娜 等 《中国食品学报》 2020年20卷12期 48-55页
【摘要】 采用微波辅助萃取剂提取大豆种皮多糖,探究大豆种皮多糖对模拟肠液流变特性的影响及其对肠道菌群的调节作用.以草酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖(MOSP);以柠檬酸为萃取剂,萃取得到大豆种皮多糖(MCSP),并检测其基本成分.将MOSP和MCS...
【中文期刊】 李东红 周大宇 等 《食品研究与开发》 2020年41卷24期 96-102页
【摘要】 以玉米粉、糯米粉和大豆粉为原料,制作无麸质谷物馒头.采用单因素试验及响应面法,以感官评分为指标,确定无麸质谷物粉制作馒头的合理配比;在此基础上研究碱性蛋白酶、植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶对无麸质谷物馒头质构及品质形成的影响.结果表明:3种谷物...
【中文期刊】 杨阳 周大宇 等 《实用预防医学》 2016年23卷11期 1330-1334页 ISTICCA
【摘要】 目的 检测2型糖尿病大鼠血液中一氧化氮(N0)、肌酸激酶(CK)、超氧化物歧化酶(SOD)及微量丙二醛(MDA)的变化情况和心肌组织的凋亡情况,探讨叶酸和维生素B12干预对大鼠心肌的保护作用. 方法 六周龄SD大鼠60只,糖尿病造模成功后,...
【中文期刊】 王翀 张春红 等 《食品科学》 2009年30卷4期 273-276页
【摘要】 本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ε-聚赖氨酸+柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白-谷朊粉复合膜溶液对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果.结果表明:在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化...
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