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          【中文期刊】 杨芳  王逊城  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 338-350页

          【摘要】 为了探究植物油种类对辣椒油理化性质和风味的影响,采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对6种食用植物油(菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、番茄籽油、山茶油)制成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差、过氧化值和挥发性有机...

          【关键词】 辣椒油气相-离子迁移谱辣椒素

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          【中文期刊】 陈臣  张晓丛  等 《中国食品学报》 2023年23卷1期 384-396页

          【摘要】 益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物.由于菌体对外界环境高度敏感,在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等问题,极大地降低了益生菌的益生效果.包埋技术可以在一定程度上保护益生菌免受环境和相关因素的影响,对益生菌抵抗外界不良条...

          【关键词】 益生菌菌包埋技术存活率

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          【中文期刊】 陈臣  田同辉  等 《食品科学》 2023年44卷16期 228-236页

          【摘要】 为探究不同中式酸凝奶酪的挥发性风味差异,通过感官评价结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术以及气相色谱-质谱(gas chromatograph...

          【关键词】 中式酸凝奶酪感官评价气相色谱-离子迁移谱技术

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          【中文期刊】 陈臣  周洁  等 《食品科学》 2023年44卷19期 320-329页

          【摘要】 生杏仁富含醛类、醇类等气味物质,具有鲜果、干草等气味,热加工处理和贮藏过程中的各种化学反应使杏仁的气味发生显著变化,这极大地影响了杏仁的风味品质.基于此,本文总结了生杏仁中重要的气味化合物,以及熟杏仁通过美拉德反应、脂肪酸的氧化、氨基酸和可...

          【关键词】 杏仁香气物质热加工

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          【中文期刊】 陈臣  田同辉  等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 276-288页

          【摘要】 为研究高产3-甲基丁醛乳酸乳球菌YN2-1对切达干酪风味的影响,将其作为附属发酵剂加入切达干酪中,通过感官定量描述分析、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)及电子鼻技术对比分析不同切达干酪样品的...

          【关键词】 切达干酪附属发酵剂气相色谱-质谱联用

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          【中文期刊】 田怀香  李伟  等 《食品科学》 2023年44卷7期 353-362页

          【摘要】 风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质.包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性.纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用....

          【关键词】 纤维素风味物质包埋

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          【中文期刊】 黄娟  杨孟菲  等 《食品科学》 2023年44卷19期 405-416页

          【摘要】 粮油制品是人类最基本的生存资料,在加工贮藏过程中易受到温度、水分、氧气或微生物等各种因素影响,从而引发一系列生化反应,导致酸腐味、酸败味等风味缺陷的产生.明晰酸腐味相关挥发性化合物种类及其形成机理,并进行调控,可大幅度提升粮油制品品质.本文...

          【关键词】 粮油制品酸腐味形成机制

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          【中文期刊】 黄娟  李陶婷  等 《食品科学》 2023年44卷23期 406-418页

          【摘要】 环糊精可作为主体通过超分子相互作用与客体分子形成包合物,从而起到保护或增强客体分子性质的作用.分子模拟是探究该相互作用的一种重要研究手段,在环糊精包合反应中得到了广泛的应用.本文首先对分子模拟进行概述,主要包括量子力学、分子对接和分子动力学...

          【关键词】 环糊精包合反应分子对接

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          【中文期刊】 张宁  刘丰丽  等 《临床小儿外科杂志》 2020年19卷12期 1118-1122,1129页ISTICPKUCSCDCA

          【摘要】 目的 探讨早产低体重十二指肠梗阻患者术后早期肠内营养的可行性和必要性.方法 回顾性分析2012年1月至2019年6月徐州市儿童医院新生儿外科73例早产低出生体重十二指肠梗阻新生儿的诊治过程,根据是否留置空肠营养管将患者分为两组,观察组(n=...

          【关键词】 十二指肠梗阻/外科学婴儿,早产婴儿,出生时低体重

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          【中文期刊】 于海燕  姚文倩  等 《现代食品科技》 2022年38卷5期 337-349,55页

          【摘要】 食品中的内酯类物质主要包括γ-内酯、δ-内酯、葫芦巴内酯、威士忌内酯,它们对食品整体风味的形成具有重要作用,能赋予食品奶香、水果香、坚果香、焦糖香等优良的风味特征,研究食品中内酯类化合物的风味贡献及形成机制具有重要意义.该研究综述了食品中常...

          【关键词】 食品内酯类化合物风味

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