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【中文期刊】 黄淑安 丁红霞  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 71-78页

【摘要】 为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究.结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过 80 目筛、料液比 1∶20 g/mL、提取时间 90 min、...

【关键词】 琯溪蜜柚； 果胶； 酸法；

【中文期刊】 王晓玲 陈婷茹  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 119-126页

【摘要】 目的 探究嫩芽海带加工过程中不同工序对营养成分及矿物质的影响.方法 本研究探究了嫩芽海带在加工过程中热烫和盐渍工序对其主要营养成分和矿物质的影响.结果 新鲜嫩芽海带的水分、粗蛋白质、膳食纤维、粗脂肪、褐藻胶、甘露醇、碘、氨基酸、锰、磷、铁和...

【关键词】 嫩芽海带； 加工； 营养成分；

【中文期刊】 黄莉 胡颜寓  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 209-219页

【摘要】 为探究腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响,将大黄鱼鱼肉置于由1％谷氨酰胺转氨酶、10％食盐和15％山梨糖醇组成的溶液中腌制,测定鱼肉的保水效果、质构、热稳定性和蛋白组织结构,评价烤制鱼肉的品质.结果表明,当腌制时间从2 h增至8...

【关键词】 腌制时间； 质构； 微观结构；

【中文期刊】 杨智源 金日天  等 《食品科学》 2024年45卷10期 126-134页

【摘要】 本实验发现当与蜡样芽孢杆菌混合培养时,金黄色葡萄球菌的生长受到抑制.结合生物信息学方法从蜡样芽孢杆菌Dead Box ATP依赖性RNA解旋酶中预测、筛选得到抗菌肽DB16(RKLLQFAKKLGIVFTK).抗菌肽DB16对金黄色葡萄球菌...

【关键词】 蜡样芽孢杆菌； 金黄色葡萄球菌； 抗菌肽；

【中文期刊】 任中阳 龙斯宇  等 《食品科学》 2024年45卷7期 225-232页

【摘要】 以鲢鱼糜漂洗废液中的肌浆蛋白为对象,对比分析回收方式对肌浆蛋白的结构和功能特性的影响.结果表明:酸偏移和热处理对肌浆蛋白的巯基向二硫键转化程度、表面疏水性、色氨酸内源荧光光谱强度、溶解性、起泡性的影响较大;通过对肌浆蛋白二级结构分析发现,冷...

【关键词】 鱼糜漂洗废液； 肌浆蛋白； 回收方式；

【中文期刊】 张楚涵 陈寅格  等 《食品科学》 2024年45卷17期 63-70页

【摘要】 目的:以珍珠蚌肉为原料制备对二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase,DPP)-Ⅳ具有抑制作用的生物活性肽.方法:利用两步酶解法并优化珍珠蚌肉酶解条件,筛选体外DPP-Ⅳ抑制活性较高组分进行超滤膜浓缩,SuperdexTM pe...

【关键词】 珍珠蚌； 酶解； 分离纯化；

【中文期刊】 杨阳 何欣蓉  等 《食品科学》 2024年45卷7期 19-27页

【摘要】 为比较拟穴青蟹(Scylla paramamosain)重组精氨酸激酶(recombinant arginine kinase,rAK)和天然AK(native AK,nAK)的致敏性,并鉴定AK分子中的致敏优势区域,首先基于AK的抗原表位...

【关键词】 拟穴青蟹； 精氨酸激酶； 重组蛋白；

【中文期刊】 卢奕如 倪辉  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 40-50页

【摘要】 为提高茶多酚的稳定性和生物利用率,以卡拉胶和速溶琼胶分别复合乳清蛋白为壁材,制备茶多酚的包埋负载体系.以茶多酚包埋率为主要优化指标,考察卡拉胶和速溶琼胶复合乳清蛋白对茶多酚的负载效果.结果表明:卡拉胶-乳清蛋白包埋体系在pH 2、芯壁比1∶...

【关键词】 茶多酚； 卡拉胶； 速溶琼胶；

【中文期刊】 黄凯 毛子剑  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 48-57页

【摘要】 为探讨柚皮苷二氢查尔酮的制备合成工艺,本文通过单因素试验和响应面试验优化制备过程中的氢化工艺,并对氢化产物进行纯化鉴定研究.得到优化氢化工艺为:反应温度 25℃、反应压力0.5 MPa、柚皮苷添加量 5.8 g/L、NaOH用量为 0.21...

【关键词】 柚皮苷； 柚皮苷二氢查尔酮； 氢化；

【中文期刊】 刘馨 陈思思  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷8期 191-198页

【摘要】 目的 基于金铂纳米粒子(AuPt nanoparticles,AuPt NPs)建立一种简便、灵敏的比色方法检测鱼肉中的组胺.方法 由柠檬酸钠制备的AuPt NPs表面带负电,组胺通过静电作用能与AuPt NPs相结合,诱导AuPt NPs...

【关键词】 金铂纳米粒子； 比色法； 组胺；