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【中文期刊】 张雅欣 李旋 等 《食品科学》 2024年45卷14期 299-311页
【摘要】 水果滋味是水果品质的一个重要属性,由水果中的呈味物质刺激味蕾,经味觉神经传入神经中枢进入大脑皮质而产生.水果中的呈味物质主要包括可溶性糖、有机酸和多酚、生物碱等苦涩味物质,这些呈味物质的综合作用形成了水果的特殊滋味.水果加工包括水果罐头、水...
【中文期刊】 衡新蕊 王天亮 等 《食品科学》 2024年45卷2期 211-217页
【摘要】 本研究采用定量描述分析法、顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法及气相色谱-质谱-嗅闻仪(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)结合化学计量分析方法分析冷榨亚麻籽油的整体...
【关键词】 冷榨亚麻籽油； 气相色谱-质谱-嗅闻仪； 气味活度值；
【中文期刊】 巩婷婷 司凯 等 《中南大学学报（医学版）》 2022年47卷12期 1721-1728页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase,MAPK)级联系统是真核生物细胞中高度保守的信号系统之一,参与诸多生物学过程的调控.在细胞因子、神经递质及激素等不同信号的刺激下,MAPK级联逐步激活下游...
【中文期刊】 李西西 付玮琦 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 96-101页
【摘要】 该研究探讨了不同溶剂橄榄提取物对肾素-血管紧张素系统中关键酶肾素和血管紧张素转换酶(ACE)的抑制作用,同时分析了其抗氧化能力和总酚、总黄酮的含量.结果表明:有机溶剂提取物的活性相较于水提物普遍较好,在0.50μg/μL质量浓度条件下,甲醇...
【关键词】 橄榄； 肾素抑制活性； 血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性；
【中文期刊】 石建辉 李艳柳 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 125-130页
【摘要】 该研究以柔鱼作主料,在传统工艺基础上经一系列加工,制成一款具有柔鱼风味的火腿肠.根据单因素与正交试验得出该产品主料最优配方:柔鱼和鸡胸肉质量比1:1,淀粉、大豆油和牛肉丁添加量各为5％、3％和8％.营养价值分析表明:该火腿肠的蛋白质含量为(...
【中文期刊】 黄磊 朱彩霞 等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 7-13页
【摘要】 为研究鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)SW-02 对乳鼠肠道发育的影响,将新生C57BL/6 小鼠以SW-02(1×107 CFU/d)灌胃,饲养 2周后,检测体质量、脏器指数、肠道组织苏木精-伊红...
【中文期刊】 权冰艳 夏婷 等 《天津科技大学学报》 2023年38卷4期 1-8页
【摘要】 中药植物中含有丰富的纤维资源,对丹参渣和三七渣复合物中的膳食纤维进行提取,能够提高其利用价值,具有广阔的应用前景.本研究采用酶-化学法提取丹参渣和三七渣复合物的膳食纤维(SPRC-DF),通过单因素及 L9(34)正交实验得到最优提取工艺为...
【中文期刊】 王怡明 夏婷 等 《中国酿造》 2022年41卷8期 190-194页
【摘要】 以枸杞为原料制备枸杞汁、枸杞醋,并添加白砂糖及菊花提取液制备枸杞果醋饮料,通过单因素试验及正交试验优化枸杞果醋饮料配方,并对其感官、理化及微生物指标进行分析.结果表明,枸杞果醋饮料的最佳配方为:枸杞醋8％,枸杞汁15％,白砂糖6％,菊花提取...
【中文期刊】 李福荣 吕晓彤 等 《食品研究与开发》 2022年43卷15期 201-208页
【摘要】 为筛选出发酵玫瑰香葡萄酒效果最佳的粟酒裂殖酵母菌株,该试验首先通过不同发酵温度(23、25、28℃)和不同接菌量(1×106、5×106、1×107 CFU/mL)对玫瑰香葡萄进行发酵,优选出适用于粟酒裂殖酵母的最适发酵温度和最适接菌量.然...
【中文期刊】 吕和鑫 贾士儒 等 《中国酿造》 2022年41卷8期 18-24页
【摘要】 纤细裸藻是我国于2013年批准的新资源食品,纤细裸藻具有极高的营养价值,含有氨基酸组成合理的蛋白质、具有特殊生理功效的β-1,3-葡聚糖三螺旋晶体、维生素E中活性最强的同分异构体α-生育酚、多不饱和脂肪酸、矿物质等.该文首先从纤细裸藻异养发...
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