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【中文期刊】 刘捷 华君  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 101-108页

【摘要】 D-阿洛酮糖具有还原性,在美拉德反应中易形成焦糖色,该特性限制了其在饮料产品中的应用.本文探究了不同条件下阿洛酮糖发生美拉德反应的色泽变化.结果显示,10％阿洛酮糖水溶液在酸性条件下色泽稳定,在中性及碱性环境中,pH越高色泽稳定性越差,说明...

【关键词】 D-阿洛酮糖； 美拉德反应； 色差；

【中文期刊】 朱迪 宿玲恰  《食品与生物技术学报》 2024年43卷12期 20-28页

【摘要】 过量摄入糖类严重威胁人类健康,可引发糖尿病、肥胖及龋齿等疾病,因此减糖已成为全球公共卫生战略,推动着低热量天然甜味剂的研究和开发.作者综述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷这6种天然甜味剂的特性、制备方法、代...

【关键词】 天然甜味剂； D-阿洛酮糖； D-塔格糖；

【中文期刊】 窦光朋 杜倩  等 《现代食品》 2024年30卷13期 123-131页

【摘要】 为完善D-阿洛酮糖结晶工艺,本研究以D-阿洛酮糖结晶后的目数分布及晶体形态为指标,优化了D-阿洛酮糖浓度、晶种量、蒸发水量、搅拌转速以及降温频率.结果表明,阿洛酮糖的最优结晶工艺为D-阿洛酮糖浓度 76%、晶种添加量 1.4%、蒸发水量 8...

【关键词】 D-阿洛酮糖； 结晶工艺； 晶种；

【中文期刊】 张苍萍 李延啸  等 《微生物学通报》 2024年51卷9期 3551-3561页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [背景]D-阿洛酮糖具有高甜度、低热量的特性,是一种优良的代糖产品.D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose 3-epimerase,DPEase)可以催化D-果糖异构化生成D-阿洛酮糖,是酶法制备D-阿洛酮糖中的关键酶.[目的]为...

【关键词】 D-阿洛酮糖3-差向异构酶； 嗜热新芽孢杆菌； 组成型表达；

【外文期刊】 Yasuo,Nagata ; Narumi,Mizuta ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2018年98卷5期 2020-2026页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 d-allulose; d-psicose; d-sorbose;

【外文期刊】 Wei,Zhang ; Meijing,Wei ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2022年70卷43期 13935-13944页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 carbon flux; d-allulose; d-allulose 3-epimerase;

【外文期刊】 Yao,Chen ; Yujin,Chen ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2023年241卷 124468页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 CsgA; D-Allulose; Inulin;

【外文期刊】 Akihide,Yoshihara ; Hirofumi,Sakoguchi ; 等 《Bioorganic & medicinal chemistry letters》 2019年29卷17期 2483-2486页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 1-Deoxy-d-allulose; Caenorhabditis elegans; Deoxy sugar;

【外文期刊】 Qi-Yang,Wang ; Hao-Yu,Wang ; 等 《Enzyme and microbial technology》 2024年176卷 110412页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Isoquercetin；D-allulose；UDPG cycle；cscB; Whole-cell catalysis;

【外文期刊】 Youngji,Han ; Haryung,Park ; 等 《Nutrients》 2020年12卷2期 SCIMEDLINEBP

【关键词】 D-allulose; metagenomics; microbiome;