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【中文期刊】 林顺 刘希  等 《现代食品》 2023年29卷21期 24-29页

【摘要】 γ-谷氨酰肽广泛存在于自然界中,添加少量即可增强味道的浓厚感.γ-谷氨酰肽还具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压以及调节心血管系统等多种生理功能,已受到研究者的广泛关注.本文对γ-谷氨酰肽的生理活性、合成途径等进行了综述,以期为γ-谷氨酰肽的进...

【关键词】 γ-谷氨酰肽； 生理功能； 酶催化；

【中文期刊】 廖剑洪 杨娟  等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 403-412页

【摘要】 γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注.细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-谷氨酰转...

【关键词】 γ-谷氨酰胺转肽酶； 催化特性； γ-谷氨酰肽；

【外文期刊】 Snigdha Guha ; Kaustav Majumder ; 2022年70卷26期 7851-7870页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 γ-glutamyl peptides; CaSR; inflammation;

【外文期刊】 Ivana Cacciatore ; Antonio di Stefano ; 等 《Journal of peptide science: An official publication of the European Peptide Society》 2004年10卷2期 109-114页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 γ-glutamyl peptide bond; glutathione; reduced peptides;

【外文期刊】 Marina S. Robescu ; Francesca Annunziata ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2022年70卷42期 13692-13699页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 γ-glutamyl transferase; Bacillus subtilis; kokumi peptides;

【外文期刊】 Yusuke,Amino ; Hidehiko,Wakabayashi ; 等 《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》 2018年82卷3期 383-394页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 CDI: collision induced dissociation; CaSR: calcium-sensing receptor; Cbz: benzyloxycarbonyl;

【外文期刊】 Qian,Li ; Longteng,Zhang ; 等 《Critical reviews in food science and nutrition》 2022年62卷5期 1230-1241页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Calcium-sensing receptor (CaSR); enzymatic generation; kokumi;

【外文期刊】 Alejandro,Heres ; Qian,Li ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷14期

【关键词】 dry-cured ham; kokumi; peptide extraction;

【外文期刊】 Kazunari,Kadokura ; Tsuyoshi,Tomita ; 等 《Journal of nutritional science》 2021年10卷 e62页

【关键词】 ALA, α-linolenic acid; ALB, albumin; ALP, alkaline phosphatase;

【外文期刊】 Shintaro,Arai ; Hideyuki,Suzuki ; 《AMB Express》 2023年13卷1期 27页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Alginate; Kokumi; γ-glutamyl peptide;