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【中文期刊】 靳维荣 于昆  等 《中国食物与营养》 2010年1期 34-36页

【摘要】 目的:通过比较不同NaCl浓度、不同腌制时间对桔梗中有效成分--桔梗总皂苷含量变化的影响,确定最佳NaCl浓度和腌制时间,为桔梗的科学腌制提供理论依据.方法:对采用不同Nacl浓度,不同腌制时间处理的桔梗,采用<中国药典>2005年版一部中...

【关键词】 桔梗咸菜； 不同NaCl浓度； 不同腌制时间；

【中文期刊】 弋凌云 刘馨  等 《新疆医学》 2018年48卷4期 406-409页

【摘要】 目的 了解乌鲁木齐市米东区慢性病患病现状及其影响因素.方法 采用分层整群抽样方法,以18岁以上常住居民为调查对象进行慢性病相关调查,采用Spss 19.0软件对数据进行统计分析.结果共调查1008人,其中男性405人,女性603人.各类慢性...

【关键词】 慢性病； 患病率； 因素；

【中文期刊】 邵利君 郇延军  等 《食品科学》 2010年31卷16期 42-46页

【摘要】 以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2添加量对肉糜中NaNO2残留量的影响.考察建立NaNO2添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2残留量影响的预测模型,并对模型进行验证.结果表明:腌制阶段NaNO2残...

【关键词】 肉制品； 亚硝酸盐； 腌制；

【中文期刊】 赵功玲 娄天军  等 《食品科学》 2010年31卷11期 119-122页

【摘要】 以市售大蒜为原料,研究直接破碎、加热、腌制3种加工方法对大蒜中大蒜素含量及其清除NO2-作用的影响.结果表明:随放置时间的延长,温度和pH值的提高,破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2-能力逐渐增大,而后又降低.加热时间越长,温度越高,大蒜素...

【关键词】 大蒜素； 加工方法； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 杨勇 任健  等 《食品研究与开发》 2010年31卷11期 34-39页

【摘要】 主要研究NaCl、CaCl2、Na4P2O7盐类和酶在肉类嫩化中的应用.通过选择NaCl、CaCl2、Na4P2O7盐、不同浓度、不同腌制时间来比较、确定哪种盐在什么样的条件下,处理的鹅肉嫩化最好,并与酶嫩化效果进行比较,为以后把鹅肉加工成...

【关键词】 鹅肉； 嫩化； 感官评定；

【中文期刊】 李美茹 任志平  《安徽农业科学》 2008年36卷27期 12002-12003页

【摘要】 [目的]降低腌制白萝卜中的亚硝酸盐含量.[方法]在白萝卜腌制过程中添加葱、姜、大蒜、干辣椒、抗坏血酸等不同配料,采用Ⅱ-萘胺比色法测定亚硝酸盐含量,探讨降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的方法.[结果]5%食盐腌制的白萝卜在第8天出现亚硝峰,15...

【关键词】 亚硝酸盐； 亚硝峰； 腌制白萝卜；

【中文期刊】 冷雪娇 邓绍林  等 《食品科学》 2015年36卷1期 99-103页

【关键词】 高压； 腌制； 鸡胸肉；

【中文期刊】 陈胜军 杨贤庆  等 《现代食品科技》 2015年31卷12期 291-295,317页

【摘要】 本文研究蓝圆鲹在不同腌制条件下水分含量、水分活度、含盐量、pH值、嗜盐菌总数等理化特性的变化规律.研究结果表明:在腌制过程中,水分含量和水分活度呈逐渐降低的趋势,并分别在腌制的第4d和第2d表现出显著性差异(P＜0.05),腌制结束时,水分...

【关键词】 蓝圆鲹； 盐度； 腌制；

【中文期刊】 冷雪娇 章林  等 《食品科学》 2013年34卷17期 53-56页

【关键词】 鸡胸肉； 高压； 食用品质；