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【中文期刊】 刘凡 周鸿翔 等 《中国酿造》 2023年42卷8期 226-233页
【摘要】 为了探明平坝窖酒的挥发性风味成分组成与其他香型白酒的差异,筛选主要差异化合物,该研究利用气相色谱(GC)技术对平坝窖酒、浓香型、兼香型和酱香型白酒样品中的挥发性风味物质进行定量分析,并对结果进行主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析...
- 概要：
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【中文期刊】 张玉超 刘良禹 等 《中国酿造》 2023年42卷10期 45-51页
【摘要】 为探究低剂量摄入不同香型白酒对2型糖尿病(T2DM)小鼠的影响,采用链脲佐菌素注射结合高脂高糖饲料喂养构建T2DM模型小鼠.对T2DM小鼠分别按每日3.17mL/kg、3.17mL/kg、3.11 mL/kg进行灌胃52度浓香型白酒、52度...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 郭雪峰 程玉鑫 等 《食品科学》 2022年43卷21期 43-54页
【摘要】 白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分.本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法结合顶空固相微萃取/液...
- 概要：
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【中文期刊】 王乐丽 唐丽云 等 《现代食品》 2021年15期 144-146,150页
【摘要】 馥雅香型白酒在贮存过程中风味物质会发生一系列变化,而不同材质的酒瓶贮存馥雅香型白酒的变化幅度不同.将玻璃瓶装和陶瓷瓶装的39％vol、52％vol馥雅香型白酒分别贮存1年、2年、3年,测定风味物质和感官质量变化情况.实验结果表明,不同酒精度...
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- 方法：
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【中文期刊】 何迅 王津涛 等 《中国酿造》 2021年40卷7期 165-170页
【摘要】 基于血清学和转录组学探讨不同香型白酒对SD大鼠健康的影响.运用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定不同香型白酒中的有机非酒精成分.60只雄性无特定病原体(SPF)级大鼠随机分为6组,灌胃后测定其肝肾功能指标,并用基因微阵列芯片检测肝脏信使核糖...
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- 结论：
【中文期刊】 胡景辉 尉嘉眙 等 《酿酒科技》 2020年5期 32-37页
【摘要】 对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分含量随着蒸馏的进行不断上升,高级醇类物质呈现下降趋势,二糙酒中醇酯比、酸酯比和乙乳比均大于大糙同段馏分酒.通过感官品评...
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【中文期刊】 王娜 沈毅 等 《食品科学》 2025年46卷5期 30-37页
【摘要】 本研究采用直接进样结合气相色谱-串联质谱技术建立测定白酒中20 种吡嗪类化合物的方法,并对10 种香型不同品牌白酒中的吡嗪类化合物进行测定.该方法在0.01～10.00 mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系,决定系数R2在0.998 ...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 魏功 王乐 等 《中国酿造》 2024年43卷4期 247-252页
【摘要】 该实验建立了一种利用高效液相色谱(HPLC)法检测白酒中痕量环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的方法.根据甜蜜素的热稳定性对白酒样品进行第一次浓缩,衍生后不同萃取溶剂萃取、碱洗后进行二次浓缩,选择不同的溶剂复溶后过膜上机测试,通过流动相试验优化色谱...
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【中文期刊】 剧慧栋 水小溪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 288-296页
【摘要】 目的 分析清香、浓香、酱香3种不同香型白酒酒曲中细菌多样性与相应白酒及酒曲理化指标的相关性.方法 本研究基于高通量测序技术对采自贵州省酱香型高温大曲、四川省浓香型中温大曲、山西省清香型低温大曲的细菌群落结构及多样性进行了对比,同时对不同酒曲...
- 概要：
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【中文期刊】 张萌 田真 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷5期 226-235页
【摘要】 目的 比较6种香型白酒的挥发性风味物质差异.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase m...
【关键词】 白酒；挥发性风味；气相色谱-离子迁移谱法；
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