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【中文期刊】 彭红梅 李汴生 等 《粮油食品科技》 2019年27卷4期 40-46页
【摘要】 我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足.因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在的问题,如表述不正...
- 概要：
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【中文期刊】 张剑 张杰 等 《食品科学》 2016年37卷11期 30-36页
【摘要】 本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食馒头专用小麦粉的最...
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- 方法：
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【中文期刊】 张元培 《粮油食品科技》 2003年11卷4期 1-3页
【摘要】 从1986年实施修订后的<小麦粉>国家标准以来,虽然先后发布了<高筋小麦粉>和<低筋小麦粉>国家标准和九类专用小麦粉行业标准,但是这些标准都在不同程度上落后于社会主义市场经济的发展和人民生活水平的提高.为进一步规范市场,满足不同层次消费者和...
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【中文期刊】 齐兵建 冯新胜 《粮油食品科技》 2004年12卷3期 18-21页
【摘要】 在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能.研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、...
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【中文期刊】 万富世 张元培 等 《粮油食品科技》 2002年10卷3期 1-3页
【摘要】 本文通过对近20年来我国小麦生产和优质小麦开发进程的回顾,讨论了优质小麦在国计民生中的重要地位,提出了发展我国优质小麦生产的主要措施.
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- 方法：
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【中文期刊】 常柳 孙辉 等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 145-151页
【摘要】 通过对小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性的研究,可为开发不同专用小麦粉提供参考.以低温制粉系统的4 个皮磨粉、6 个心磨粉、1 个渣磨粉和1 个尾磨粉共12 个粉路样品和通路粉(该批次市场产品)面粉为研究对象,通过测定小麦粉品质和面团流变...
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【中文期刊】 胡强 王玺 《食品安全导刊》 2024年18期 115-117,121页
【摘要】 大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料.在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究.结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵母 1...
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【中文期刊】 周光俊 《粮油食品科技》 2006年14卷5期 1-4页
【摘要】 GB1355-1986<小麦粉>国家标准实施已近二十年,9个专用小麦粉行业标准也已实施十二年之久,随着人们生活水平的大幅提高以及营养与安全意识的不断增强,原标准已不适应当前社会发展的需求.从小麦粉的分类、分级、分类指标、通用指标、添加剂等方...
- 概要：
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【中文期刊】 凌家煜 姜薇莉 《粮油食品科技》 2002年10卷1期 30-32页
【摘要】 本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较.结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定.研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰地显示不同试样的品质...
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