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【中文期刊】 邢强  《现代食品》 2022年28卷17期 123-125页

【摘要】 数字控制技术与信息技术的快速发展推动了中国食品加工产业化升级,传统的餐饮加工行业受到冲击.智能米饭生产线由于自动化程度高,更能适应食品工业化的发展要求,所以很快成为行业内的明星装备.它凭借传统加工工艺与现代工业化生产有机结合的先天特质,很快...

【关键词】 餐饮； 米饭； 中央厨房；

【中文期刊】 谭茜 胡建兵  《现代食品》 2024年30卷1期 220-224页

【摘要】 本研究旨在分析湖南省中央厨房在食品安全风险防控方面的常见问题,并为加强食品安全管理提供相应措施的制定依据.调查选取了湖南省内已获得《食品经营许可证》且正常经营的 67 家中央厨房作为研究对象,于 2022 年 6-7 月进行实地调研,侧重考...

【关键词】 中央厨房； 食品安全风险； 食品安全管理；

【中文期刊】 陈佩文 杨娟  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 479-488页

【摘要】 中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求.本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效...

【关键词】 中央厨房； 肉制品； 滋味物质；

【中文期刊】 梁春柳 谷玉红  《食品安全导刊》 2024年12期 144-146页

【摘要】 大学城中央厨房是高校食堂发展的新趋势,但在提供菜品定制化服务方面还存在标准化流程缺失、原料供应链效率低下、厨师技能培训不足等短板.本文通过分析菜品定制化服务的痛点,提出了构建精细化定制需求管理系统、优化原料供应链协同与追溯机制、实施菜品定制...

【关键词】 大学城中央厨房； 菜品定制化服务； 供应链管理；

【中文期刊】 张兆丽 曹静  等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 333-341页

【摘要】 中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势,但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中,传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作.因此,需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制.超声波技术是一种非热物理加工技术,不仅可以对原辅料...

【关键词】 超声波技术； 中央厨房； 食品；

【中文期刊】 马晓晨 刘智勇  等 《食品安全导刊》 2022年16期 130-132页

【摘要】 中央厨房是现代餐饮行业标准化、规模化的运行方式,在大型餐饮企业规范化经营中发挥着重要作用.本文综述了中央厨房的产业发展现状、优势及存在的问题,并对未来中央厨房的发展趋势进行了展望,提出了相应的对策和建议.

【关键词】 中央厨房； 产业现状； 对策；

【中文期刊】 蔡侻  《食品安全导刊》 2021年23期 187-188页

【摘要】 纵观餐饮产业链关键节点,上游及下游小而分散、品种繁杂,尚不具备规模化降本增效基础条件,而中游以"中央厨房"为代表的工业化生产模式率先兴起,成为缓解餐饮企业成本压力乃至构筑竞争壁垒的重要手段.随着自建及第三方中央厨房点位的加密拓宽、冷链物流配...

【关键词】 餐饮； 工业化； 中央厨房；

【中文期刊】 周静  《现代预防医学》 2007年34卷11期 2128,2130页 ISTICPKUCA

【摘要】 <篇首> 随着我国医疗卫生事业改革的不断深入和市场经济体制的不断完善,医疗市场的竞争也日趋激烈.

【关键词】 管理； 成本控制； 后勤；

【中文期刊】 张国伟 纪辰  《大学图书情报学刊》 2020年38卷1期 65-68页

【摘要】 文章尝试将国内一些主流媒体采用的“中央厨房”机制引入高校图书馆读者服务体系,探讨“中央厨房”机制下高校图书馆读者服务体系的组织机构设置、服务机制和激励制度的改革创新等问题,以期为高校图书馆改进读者服务工作提供参考.

【关键词】 中央厨房； 高校图书馆； 读者服务；

【中文期刊】 刘哲峰 苏婧  《现代传播》 2020年42卷8期 44-47页

【摘要】 近年来,“融媒体”不仅是学界和业界探讨、探索的高频词,也是政府部门开展信息发布工作面临的新机遇、新挑战.从“中央厨房”视角出发,梳理国家卫生健康委以该理念为指导,通过再造理念、再造机制、再造流程和再造产品,实现政府信息发布升级,提升传播效果...

【关键词】 中央厨房； 融媒体； 政府信息发布；