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【中文期刊】 韦舟平 《现代食品》 2023年29卷1期 28-30页
【摘要】 随着现代食品加工技术的发展,冷链运输产业的逐渐成熟和完善,以及人们生活节奏的不断加快,美味可口、营养丰富的中式预制菜肴也得以迅猛发展.但是,中式预制菜肴由于冷冻工艺处理不当,在贮藏和运输期间极易出现风味失真、腐败变质等现象,严重影响着菜肴的...
【中文期刊】 李冬梅 张雪迪 等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 1-8页
【摘要】 预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴,符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求.本文综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定,阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性,提出关键加工技术研究、产品细分开发、营养升级创制、标准化生...
【中文期刊】 石泽雨 刘九阳 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷13期 4166-4173页
【摘要】 随着人们生活节奏和生活质量的逐步加快与提高、冷链运输的日渐形成与发展,以及加工设备的持续更新和迭代,速冻中式肉类预制菜肴呈现出迅猛发展的强劲势头.速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴生产中的预制肉类产品,因其便捷性(即...
【关键词】 速冻中式肉类预制菜肴； 冻藏； 品质提升；
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