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【中文期刊】 徐韶棠 杨轶浠 等 《食品科学》 2023年44卷12期 84-94页
【摘要】 通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43+1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g.同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物.将0.05％、0.1％...
【关键词】 超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱； 赶黄草提取物； 中式香肠；
【中文期刊】 王琪 瞿静 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷6期 1942-1950页
【摘要】 目的 探究黑松露不同预处理温度对中式香肠品质的影响.方法 将黑松露添加到中式香肠中,采用不同温度对黑松露进行预处理,考察其对中式香肠品质的影响.结果 直接添加黑松露在中式香肠中,可引起脂类水解,使酸价与b*值显著升高(P<0.05),L*值...
【中文期刊】 曹莹莹 龚丽 等 《肉类研究》 2021年35卷5期 11-16页
【摘要】 为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题,研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中(0、2、4、6、8?d)硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值、总挥发性盐基氮(to...
【中文期刊】 肖朝耿 谭芦兰 等 《中国食品学报》 2019年19卷4期 161-168页
【摘要】 目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路.方法:将糖基化酰基血红蛋白(0.04％·0.06％,0.08％)复合甜菜粉(0...
【中文期刊】 罗爱国 胡变芳 《食品与发酵工业》 2018年44卷5期 187-193页
【摘要】 考察了花椒叶提取物、迷迭香提取物及抗坏血酸(Vc)对中式香肠贮藏期TBARS值的影响,采用响应面法优化了复合抗氧化剂配方,并且对复合抗氧化剂对中式香肠贮藏期TBARS值和感观品质(色泽、气味、滋味、质地及总体可接受性)的影响进行研究.结果表...
【中文期刊】 马汉军 周光宏 等 《食品研究与开发》 2009年30卷1期 87-91页
【摘要】 试验对中式发酵香肠的pH值、水分活度(Aw)的关系及其对制品风味的影响进行研究.结果表明:发酵过程中随制品pH值的降低,水分活度逐渐下降,两者呈正相关关系;干燥过程中水分活度随与水分含量的下降而降低,但pH与发酵同期相比又有所上升.感官评定...
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