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【中文期刊】 王涛 钱承敬 等 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷8期 3328-3334页
【摘要】 目的 测定可以表征不同大豆分离蛋白/淀粉的功能性指标参数,包括吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性等,并评价其优劣.方法 分别测定淀粉黏度、溶解性、透明度以及冻融稳定性,测定大豆分离蛋白氮溶解指数、乳化活性以及红外光谱信息,根据测试结果初步判断淀...
【中文期刊】 陈跃文 欧杨智 等 《食品研究与开发》 2019年40卷19期 100-107页
【摘要】 以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱.研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于墨鱼汁酱制品的粒径分布和聚合分散系数(po...
【中文期刊】 刘璐 洪鹏志 等 《食品科学》 2023年44卷6期 82-89页
【摘要】 为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4％木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉磷酸酯)及复配木薯变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉质量比为3∶2),考察淀粉添加对鱼糜凝胶质构、流变...
【中文期刊】 张晓慧 郭全友 等 《食品科学》 2023年44卷20期 43-52页
【摘要】 为改善鱿鱼鱼糜制品的凝胶特性,优化玉米变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP))和非肌肉蛋白(蛋清蛋白(egg white protein,EWP)、大豆分离蛋白(soy prot...
【中文期刊】 徐聪 栗俊广 等 《现代食品科技》 2022年38卷5期 145-151页
【摘要】 为探究不同木薯淀粉对冻融魔芋葡甘聚糖凝胶的影响,采用木薯淀粉(cassava starch,CS)、木薯醋酸酯淀粉(starch acetate,SA)、木薯乙酰化二淀粉己二酸酯淀粉(acetylated di-starch adipate...
【中文期刊】 朱凯悦 江彩艳 等 《现代食品科技》 2023年39卷3期 209-215页
【摘要】 为了探索并优化麻糬面包的配方,研究了预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯分别与羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉和磷酸酯双淀粉的不同复配比例对麻糬面团的流变特性、微观结构,以及麻糬面包的比容、感官评价与质构特性的影响.结果表明,随着预糊化淀粉添加量的增...
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