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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)；蛋清粉(EWP)；冷冻蛋糕；
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【中文期刊】 Massounga.B.A.Fanny 李晓东 等 《中国食品学报》 2017年17卷9期 33-40页
【摘要】 为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中冻干成粉.测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉...
【关键词】 干酪乳杆菌；嗜酸乳杆菌；乳清分离蛋白-低聚果糖；
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【中文期刊】 许朵霞 祖丽皮亚·艾合麦提 等 《中国食品学报》 2016年16卷5期 38-45页
【摘要】 采用静电层层组装技术,以乳清分离蛋白(WPI)、亚麻籽胶(FG)、壳聚糖(CTS)形成不同界面层(单层、双层与3层)的叶黄素乳状液,通过动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同界面层的叶黄素乳状液对环境响应因子热处理、...
【关键词】 叶黄素乳状液；乳清分离蛋白-亚麻籽胶-壳聚糖；层层组装；
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【中文期刊】 孔保华 孙妍 等 《食品科学》 2010年31卷3期 5-10页
【摘要】 采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用.实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基...
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【中文期刊】 郭兵兵 陈思贤 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 67-76页
【摘要】 本研究以乳清分离蛋白(WPI)为天然乳化剂,葡萄籽油为油相,制备高内相乳液,探究不同WPI浓度梯度与不同乳化均质速率下乳液贮藏期外观形态、乳液油滴平均粒径、稳定性、流变特性及微观结构的变化规律.结果表明:在30 d贮藏期内中高浓度蛋白溶液组...
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【中文期刊】 李春 赵裕才 等 《中国食品学报》 2018年18卷12期 81-88页
【摘要】 通过添加天然大分子提高W/O/W型多重乳状液的稳定性.外水相中添加的乳清分离蛋白(WPI)与羧甲基纤维素(CMC)两种物质形成的混合物,可作为亲水性稳定剂来提高乳状液的稳定性.采用两步法制备W/O/W型多重乳状液,研究不同的外水相pH值、W...
【关键词】 W/O/W型多重乳状液；乳清分离蛋白(WPI)；羧甲基纤维素(CMC)；
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【中文期刊】 李昕 王旭 等 《食品科学》 2018年39卷12期 20-25页
【摘要】 以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)与乳铁蛋白(lactoferrin,LF)乳状液形成微聚集体与转谷氨酰胺酶酶促交联微聚集体,以期提高体系流变特性.通过微射流分别制备WPI和LF乳状液,二者混合后,乳状液微滴...
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【中文期刊】 姚晓琳 陈玉 等 《食品科学》 2018年39卷10期 35-39页
【摘要】 以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)微球.结果表明...
【关键词】 乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合物；共轭亚油酸；乳化稳定性；
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【中文期刊】 杜玲玲 刘璐 等 《食品科学》 2017年38卷1期 171-176页
【摘要】 以乳清分离蛋白及其蛋白水解物为原料分别与半乳糖发生美拉德反应,研究两者美拉德反应的褐变程度、接枝度及产物荧光光谱的变化,同时以乳清分离蛋白和蛋白水解物作对照,研究两者美拉德反应产物的抗氧化性.结果表明:乳清分离蛋白及其水解物美拉德反应的褐变...
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【中文期刊】 李璇 单杰 等 《食品科学》 2017年38卷13期 118-124页
【摘要】 采用天冬氨酸内切酶(Asp endoproteinase,AspN)在37℃诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)制备蛋白质纳米纤维(protein nanofibrils,PNFs),考察WPI不同水解时间对...
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