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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页

【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...

【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；

【中文期刊】 李艳新 陈立莹  等 《食品科学》 2024年45卷1期 1-7页

【摘要】 选择接枝率为3％和4％的乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)接枝物为乳化剂构建姜黄素纳米乳液,探究纳米乳液体外模...

【关键词】 乳清分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯接枝物； 纳米乳液； 体外消化；

【中文期刊】 李思媛 孙晓琛  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 238-245页

【摘要】 植物乳杆菌具有许多功能特性,如改善营养、风味特性、抗氧化活性、抗菌活性等.当人体摄入足够量时,有益于身体健康.然而,益生菌在加工以及胃肠道消化过程中,受到不同恶劣环境条件的影响,有效定植存活率显著降低.为提高植物乳杆菌在人体胃肠道内和加工、...

【关键词】 乳清分离蛋白纳米纤维； 植物乳杆菌； 挤出法；

【中文期刊】 陈云洁 徐艳阳  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷23期 196-205页

【摘要】 目的 研制一种基于乳清分离蛋白和菊粉负载人参皂苷的Pickering乳液.方法 以乳清分离蛋白与菊粉复合溶液为水相,大豆油为油相,应用超声和均质处理方法制备负载人参皂苷的Pickering乳液.通过单因素试验考察乳清分离蛋白与菊粉的质量分数...

【关键词】 人参皂苷； 乳清分离蛋白； 菊粉多糖；

【中文期刊】 刘志东 郭本恒  等 《天然产物研究与开发》 2010年22卷5期 740-746页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 本文检测了不同分子量范围的WPI(乳清分离蛋白)酶解物的抗氧化活性,结果表明各个组分显示出不同的抗氧化活性,其中分子量小于5 kDa的组分最强.采用凝胶过滤色谱对分子量小于5 kDa的WPI酶解物进行分离,抗氧化活性强的组分继续采用RP-H...

【关键词】 乳清分离蛋白； 抗氧化肽； 分离纯化；

【中文期刊】 李彬 刘飞  等 《食品科学》 2011年32卷3期 1-5页

【摘要】 在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价.单层复配膜中CPPs与WPI的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%.C...

【关键词】 酪蛋白磷酸肽钙； 乳清分离蛋白； 单层复配膜；

【中文期刊】 柴智 冷小京  《食品科学》 2010年31卷3期 1-4页

【摘要】 使用乳清分离蛋白作为载体,用以对VB_(12)进行包埋和保护.结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca~(2+)形成的网状结构可对VB_(12)进行有效包埋.通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和Ca~(2+)浓度(0.05、...

【关键词】 乳清分离蛋白； VB_(12)； 包埋作用；

【中文期刊】 孔保华 孙妍  等 《食品科学》 2010年31卷3期 5-10页

【摘要】 采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用.实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基...

【关键词】 抗氧化剂； 乳清分离蛋白； 蛋白氧化；

【中文期刊】 蒋艳枫 柴智  等 《食品科学》 2010年31卷11期 105-108页

【摘要】 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式.结果表...

【关键词】 Cross模型； Carreau模型； 剪切黏度；

【中文期刊】 彭新颜 孔保华  《食品科学》 2010年31卷7期 14-18页

【摘要】 研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果.实验分为6组,第1组为对照组,第2组加入2.0%的WPI未水解物,第3～5组中分别加入1.0%、1.5%、2.0%的水解物冻...

【关键词】 猪肉糜； 乳清分离蛋白水解物； 抗氧化能力；