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【中文期刊】 郭兵兵 陈思贤 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 67-76页
【摘要】 本研究以乳清分离蛋白(WPI)为天然乳化剂,葡萄籽油为油相,制备高内相乳液,探究不同WPI浓度梯度与不同乳化均质速率下乳液贮藏期外观形态、乳液油滴平均粒径、稳定性、流变特性及微观结构的变化规律.结果表明:在30 d贮藏期内中高浓度蛋白溶液组...
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【中文期刊】 李滟波 陈晨 等 《食品与生物技术学报》 2016年35卷7期 714-720页
【摘要】 研究了酪蛋白(SC)和乳清分离蛋白(W PI)包覆在纳米磷酸三钙(TCP)颗粒表面的过程和作用机理.Zeta电位的测试表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP纳米颗粒表面所带负电荷增加.被不同种类的乳蛋白包覆的TCP悬浮颗粒在溶液中的稳...
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【中文期刊】 王丽芳 丁晓静 等 《中国乳品工业》 2013年41卷1期 47-50,54页
【摘要】 建立了高效毛细管电泳(HPCE)分离测定乳制品中酪蛋白糖巨肽(CMP)的新方法.研究了影响CMP与杂质峰分离的因素,如分离缓冲溶液的种类、浓度、pH值等.结果表明,CMP校正峰面积与质量浓度在60～4 000 mg/L范围内具有良好线性关系...
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【中文期刊】 蒋艳枫 柴智 等 《食品科学》 2010年31卷11期 105-108页
【摘要】 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式.结果表...
- 概要：
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【中文期刊】 李宏梁 焦茜楠 等 《食品科技》 2008年33卷12期 262-267页
【摘要】 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法.通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉...
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【中文期刊】 赵江 张泽生 等 《食品研究与开发》 2007年28卷4期 130-133页
【摘要】 以大豆分离蛋白(SPI)和乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,应用响应面分析法对影响沸腾床喷涂卵磷脂造粒生产蛋白粉的工艺条件进行了优化.通过实验得到最佳工艺条件为:投料量105kg、热风入口温度170℃、卵磷脂溶液喷雾速度3.5 kg/h,在此条...
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