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关键词=(乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒)
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【中文期刊】 郭雅娴 李姿坤 等 《食品研究与开发》 2022年43卷14期 23-31页
【摘要】 该文研究纳米粉碎对乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)及乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒(whey protein concentrate micro-gel particles,WPM)粒径、分子量、游离巯基含量...
【关键词】 纳米粉碎；乳清浓缩蛋白；乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒；
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【中文期刊】 李姿坤 张喜瑞 等 《食品科学技术学报》 2023年41卷2期 33-43页
【摘要】 针对高脂肪摄入带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险,定向设计高脂肪食品的乳液结构,调控其与胃肠液的相互作用,从而减少食物中油脂的消化吸收,是实现饮食健康且不降低食物感官品质的有效途径.探究了不同pH值条件下,由乳清浓缩蛋白(WPC)通过湿...
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