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【中文期刊】 刘文俊 张和平  《中国食品学报》 2024年24卷1期 1-11页

【摘要】 乳杆菌和双歧杆菌是益生菌筛选的主要微生物类群,在促进人类、动物甚至植物健康方面都有重要的应用价值,被广泛应用于多种功能性食品、动物饲料和微生物菌肥.然而,这些细菌对宿主健康产生积极影响的分子机制还远未完全了解.另外,传统的益生菌筛选技术主要...

【关键词】 益生菌基因组学； 乳酸菌； 功能；

【中文期刊】 马丁 秦双霞  等 《食品科学》 2024年45卷6期 55-63页

【摘要】 为探究乳酸菌的抗过敏活性,本研究采用传统分离技术从发酵蔬菜中获得乳酸菌,并进行益生菌体外评价,结合RBL-2H3细胞脱颗粒抑制实验筛选具有抗过敏活性的益生菌.结果表明,从发酵蔬菜中分离的4 株菌株表现出良好的益生特性和安全性;所选4 株乳酸...

【关键词】 乳酸菌； RBL-2H3细胞； 益生特性；

【中文期刊】 陈香利 吴秦柔  等 《中国食物与营养》 2024年30卷10期 16-19页

【摘要】 目的:以黑木耳、猴头菇多糖提取液为原料,低聚木糖为辅料,确定黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的最佳工艺.方法:以总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化该饮料工艺.结果和结论:黑木耳-猴头菇复合发酵饮料的最优工艺条件为发酵时间72 h、乳酸...

【关键词】 黑木耳； 猴头菇； 低聚木糖；

【中文期刊】 张悦 林瑛兰  等 《食品研究与开发》 2024年45卷8期 184-190页

【摘要】 为筛选出适合北苍术固体发酵的菌株,以菌落数和粗多糖得率为筛选指标,获得适合北苍术发酵的乳酸菌,以含水量、接种量和发酵时间为因素,在单因素试验基础上,利用响应面法对发酵工艺进行优化.结果表明,从保存的菌株中共筛选出 3 株适合北苍术发酵的乳酸...

【关键词】 北苍术； 乳酸菌； 固体发酵；

【中文期刊】 孟岳成 毕建喆  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 194-204页

【摘要】 为研究酸马奶的优势菌群的互作以及菌群与特征风味的关系,对传统酸马奶中分离得到的4株乳酸菌和2株酵母菌进行单菌和混菌发酵,测定14组发酵组酸度,pH值,乳酸菌、酵母菌菌量变化,采用HS-SPME-GC-MS技术分析不同发酵组的挥发性风味物质的...

【关键词】 酸马奶； 乳酸菌； 酵母菌；

【中文期刊】 李思颖 温林凤  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 308-313页

【摘要】 我国是酱油酿造大国,酱油是由多种因素共同发挥作用酿造而成的产品,所用的原料、环境因素、发酵方式等都起到重要作用,其中包括酱油原料与本来就存在的微生物之间的相互作用、发酵方式的差异,也包括外加微生物例如酵母菌、霉菌、乳酸菌或者其他外源物质与原...

【关键词】 微生物； 底物； 酵母菌；

【中文期刊】 宋妍灵 刘晓霞  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 233-243页

【摘要】 为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)含量、游离...

【关键词】 乳酸菌； 酵母菌； 发酵；

【中文期刊】 仇帅 利佳炜  等 《食品科学》 2024年45卷2期 64-71页

【摘要】 以风味物质和氨基酸为重点,对8种不同特征的酵母提取物(FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02)进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系(Lactococcus lactis and St...

【关键词】 乳酸菌； 酵母抽提物； 适应性；

【中文期刊】 陈巍 龚彦菁  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 29-35页

【摘要】 为了开发适合草莓采后果实的新型涂膜保鲜技术,探究壳聚糖溶液与不同菌体浓度的植物乳杆菌CM-3(0、0.5、1、2 g/100 mL)复合涂膜对室温贮藏草莓(20±1)℃的保鲜效果.结果表明:相比于未涂膜的空白处理和壳聚糖单一涂膜,壳聚糖和 ...

【关键词】 壳寡糖； 乳酸菌； 复合涂膜；

【中文期刊】 王向阳 盛雪蓉  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 389-397页

【摘要】 目的:研究活菌泡菜产品在贮藏流通过程中由微生物引起的产品品质变化,开发延长泡菜贮藏期的新方法.方法:对从泡菜中分离鉴定出来的8种乳酸菌,在不同pH培养基条件下检测各种乳酸菌生长速度.对8种乳酸菌进行产气测定.在发酵前添加泡菜汁、嗜酸乳杆菌、...

【关键词】 泡菜； 贮藏； 乳酸菌；