换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 11
- 3
- 2
- 2
- 2
- 1
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 方芳 顾秋红 等 《食品与发酵工业》 2015年41卷1期 151-155页
【摘要】 以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶).以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量.另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及pH值、黏度、多糖和氨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋吕鹏 潘果 等 《中国畜牧兽医》 2025年52卷7期 3321-3329页
【摘要】 [目的]筛选出一种抗多杀性巴氏杆菌的乳酸菌细菌素,完成乳酸菌全基因组测序,分析其细菌素理化特性和杀菌机制.[方法]将健康猫粪便接种于MRS肉汤培养基,37 ℃培养12 h分离细菌.以多杀性巴氏杆菌为指示菌,通过牛津杯琼脂扩散法测定分离的乳酸...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 柴子惠 李洪军 等 《食品科学》 2019年40卷11期 201-206页
【摘要】 为了解低盐腊肉贮藏期间菌相和理化性质的变化情况,以同等工艺条件生产的高盐腊肉作对照,测定两种腊肉贮藏期间的pH值、水分质量分数、水分活度、食盐质量分数和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive subst...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴小禾 耿晓杰 等 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 75-81页
【摘要】 为了评估黄骅虾酱的安全性以改进其传统生产工艺,对其微生物学和理化性质进行系统研究.使用选择性/鉴别性培养基,考察黄骅虾酱的菌落总数以及嗜盐性细菌、真菌、致病性肠杆菌、分解蛋白质细菌和乳酸菌的数量;使用分光光度法、高效液相色谱法等方法,测定黄...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王国栋 贺稚非 等 《食品科学》 2014年35卷4期 215-219页
【摘要】 探讨不同盐分条件下贮藏天然肠衣微生物及理化性质的变化规律,为改善肠衣贮藏方式提供理论依据.以新鲜猪肠衣为材料,置于盐含量为18％、20％、22％、24％、26％的盐水中4℃条件下密封贮藏,期间分别测定肠衣色泽、穿刺力、挥发性盐基氮含量、菌落...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姚来斌 韩齐 等 《食品科学》 2014年35卷10期 230-235页
【摘要】 研究贮藏湿度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响.将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫代巴比妥酸值...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邹建春 赵俊仁 等 《安徽农业科学》 2010年38卷28期 16024-16025,16028页
【摘要】 [目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化.[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标.[结果]乳酸菌为风干武...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙锦婷 陈一 等 《食品工程》 2007年2期 51-54页
【摘要】 以来自于自然发酵蔬菜的三种乳酸菌为黄瓜发酵菌种,通过控制发酵过程的条件,探讨其理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,黄瓜在纯菌接种恒温(38℃)发酵过程中,其pH值逐渐降低、总酸度增高,黄瓜中总糖的含量随发酵时间延长而减少,在发酵约70....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张胜男 吴祖芳 等 《现代食品科技》 2016年32卷4期 201-209页
【摘要】 以茭白为原料,研究了不同食盐浓度腌制茭白其发酵过程中理化指标(pH、总酸、盐度、亚硝酸盐含量和氨基酸态氮)和微生物指标(细菌、乳酸菌总数)的变化,并对成品的色泽、质地、挥发性风味物质进行了分析.结果表明,3％、5％和8％食盐浓度下腌制的茭白...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 龚小洁 余元善 等 《现代食品科技》 2015年31卷10期 257-262页
【摘要】 本文研究了干酪乳杆菌发酵过程中荔枝果渣中糖组分、有机酸、蛋白组成、多酚、色泽等品质的变化,优化了干酪乳杆菌在荔枝果渣中的发酵条件.并在此发酵条件的基础上,研究了其它五种乳酸菌代替干酪乳杆菌发酵后荔枝果渣营养品质的变化差异.结果表明,荔枝果渣...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
