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【中文期刊】 赵电波 张翔  等 《食品与药品A》 2007年9卷12期 41-42页 ISTICCA

【摘要】 目的 研究用自然发酵酸乳清和柠檬酸作凝乳剂制作牛乳饼的化学组成及质构.方法 根据GB/T 5009.46-2003规定的方法测定牛乳饼的化学组成,用质构仪测定其样品质构.结果 牛乳饼蛋白质含量20.95%～21.37%,干物质含量42.69...

【关键词】 牛乳饼； 化学组成； 质构；

【中文期刊】 李清 毛华明  等 《中国奶牛》 2015年7期 53-55页

【摘要】 为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇(CT)及粗脂肪(EE)含量的影响，本试验采用高压液相色谱仪及脂肪抽提仪对不同凝乳剂制作的同种乳源乳饼中的CT及EE的质量分数进行分析比较。结果表明：两种不同凝乳剂制作的三种乳源乳饼...

【关键词】 凝乳剂； 乳饼； 胆固醇；

【中文期刊】 田帅 黄艾祥  等 《中国乳品工业》 2015年43卷3期 22-24,56页

【摘要】 为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较.两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨...

【关键词】 凝乳剂； 乳饼； 游离氨基酸；

【中文期刊】 杨希良 陈少迁  等 《中国乳品工业》 2013年41卷11期 23-26,44页

【摘要】 从云南撒尼25份乳饼5份乳清分离出乳酸菌,对乳酸菌生理生化特性研究并进行优势微生物种群分析.用经灭菌的0.9％ NS配制一系列的10倍样品梯度稀释液,取10-6,10-7,10-8三个分别涂布于NA培养基和MRSA培养基上于(36±1)℃恒...

【关键词】 乳饼； 乳酸菌； 优势菌群；

【中文期刊】 蒋成砚 谢昆  等 《安徽农业科学》 2011年39卷34期 21338-21340页

【摘要】 [目的] 为乳杆菌资源开发,乳酸发酵剂、益生素及细菌饲料添加剂的筛选利用奠定基础.[方法] 通过形态特征和生理生化试验,对红河州乳饼中乳酸杆菌进行调查.[结果] 从12份乳饼中分离得到7株乳酸杆菌,然后利用0.1mol/L NaOH滴定发酵...

【关键词】 乳饼； 乳酸杆菌； 分离鉴定；

【中文期刊】 崔易虹 曹少华  等 《畜牧兽医杂志》 2010年29卷4期 6-10,14页

【摘要】 乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,但产品单一,工艺陈旧,难以满足更多消费者需求.为了丰富乳品市场、开发新型山羊奶制品,本研究在传统乳饼加工的基础上,选用新鲜山羊奶和果蔬汁为原料.采用正交和单因素对比试验筛选果蔬乳饼配方以及加工工艺...

【关键词】 山羊奶乳饼； 果蔬汁； 工艺参数；

【中文期刊】 徐昆龙 韩佃刚  等 《动物医学进展》 2010年31卷z1期 165-168页

【摘要】 乳饼经真空包装后用60Co分别进行8 kGy和16kGy剂量辐照,分别在小鼠基础饲料中按10%和20%添加未辐照乳饼、8 kGy、16 kGy辐照乳饼作为对照组和剂量组,进行昆明种小鼠生长发育和繁殖实验.结果表明,乳饼经8 kGy,16 k...

【关键词】 辐照； 乳饼； 生长发育；

【中文期刊】 李卫娟 孙海蛟  等 《中国草食动物》 2010年z1期 390-393页

【摘要】 通过3种凝乳剂添加量、凝乳温度、时间及成型压力、时间对乳饼工艺和质量的影响研究,筛选了3种乳饼最佳工艺.其中新型凝乳剂(NC)乳饼评分最高,植物凝乳剂(PC)乳饼的香气、口感较好,成品率最高;而传统酸凝荆(TAC)乳饼的硬度较大,但质构较好...

【关键词】 凝乳剂； 羊奶乳饼； 理化指标；

【中文期刊】 冶成君  《青海畜牧兽医杂志》 2008年38卷4期 15-16页

【摘要】 对来自云南省25个传统乳饼样品进行分离培养,得到20株酵母菌.经过糖发酵试验对上述菌株的初步鉴定结果表明:其中的10株分离株的特性接近比赤酵母(Pichia fermentans);7株接近博伊丁假丝酵母(Candida boidinii)...

【关键词】 酵母； 传统乳饼； 糖发酵试验；

【中文期刊】 周玲仙 吴少雄  等 《中国乳品工业》 2008年36卷6期 34-35页

【摘要】 对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据.

【关键词】 乳扇； 乳饼； 营养成分；