换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 138
- 4
- 10
- 3
- 3
- 3
- 3
- 53
- 21
- 11
- 10
- 8
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 王淳玉 徐宝才 等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 67-75页
【摘要】 为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性.通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 罗珍岑 杨宗朋 等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 217-224页
【摘要】 传统固态发酵食醋通常以自然多菌种作为发酵剂,通过复合菌种发酵赋予其丰富浓郁的香气和柔和饱满的口感.在复合菌群系共同发酵的过程中,乳酸菌群系主要参与了风味及功能活性物质的形成.因此,该文围绕乳酸菌的发酵特点及其产物的转化机制,对传统固态发酵食...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 代牡兰 锡林高娃 等 《中国乳品工业》 2023年51卷5期 31-35页
【摘要】 对内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌进行分离并鉴定.以蒙古族传统发酵乳为材料,采用传统的细菌纯培养分离方法分离乳酸菌株,通过形态学特征及生理生化试验初步确定乳酸菌的基础上,进一步利用细菌16S rDNA基因序列分析和系统发育进化树构建,对其种属进...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张诗瑶 孙钰薇 等 《中国食品学报》 2022年22卷12期 373-388页
【摘要】 中华传统发酵蔬菜因风味独特、营养丰富、解腻开胃而备受消费者的青睐.在发酵过程中,细菌和真菌形成复杂多变的菌落结构,通过不同的代谢途径,形成传统发酵蔬菜特征性风味物质和独特的风味轮廓.本文综述以泡菜、盐渍菜和酱腌菜为代表的中华传统发酵蔬菜的特...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高悦皓 《食品安全导刊》 2022年13期 72-76页
【摘要】 本实验以制作的传统泡菜为实验对象,通过对乳酸菌的培养以及每日泡菜液中的pH值的检测,探究泡菜制作过程中酸碱度的变化和乳酸菌数量的消长,并对加入乳酸菌粉和不加乳酸菌粉的两缸泡菜的数据进行对比,探究乳酸菌粉的加入是否能加速泡菜的制作速度.结果表...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 万倩 李启明 等 《现代食品科技》 2021年37卷6期 276-286页
【摘要】 本文以传统发酵食品中分离的38株乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)为研究对象,利用溶血试验、明胶液化试验和吲哚试验测试受试菌株相关产毒代谢产物,采用K-B纸片法检测菌株对25种抗生素的耐药表型,运用聚合酶链式反应检测...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄晓英 李启明 等 《现代食品科技》 2021年37卷11期 68-78页
【摘要】 本文以传统发酵食品中筛选的39株乳酸菌为研究对象,采用牛津杯法筛选具有优良抑菌特性的乳酸菌,分别对菌株的生长曲线、产酸能力、耐胆盐、耐渗透压、耐酸碱、抑菌谱进行检测,并研究代谢产物的稳定性.结果表明:筛选出三株具有良好抑菌特性的菌株,分别为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 魏光强 李子怡 等 《食品科学》 2021年42卷22期 263-269页
【摘要】 为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(游离氨基酸、游离脂肪酸)进行测定,采用滋味活度值(taste activity value,TAV)判定特征呈味物质,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱潇 梁琪 等 《中国食品学报》 2021年21卷4期 336-344页
【摘要】 酸牦牛乳、藏灵菇酸奶、曲拉是甘肃藏区藏民们制作的传统乳制品,其中细菌群落对发酵乳品质起到重要作用.本文以甘肃藏区不同藏民家庭制作的传统牦牛发酵乳制品为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序平台,研究3大类9种传统乳制品中细菌的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 新华·那比 韩加 等 《营养学报》 2008年30卷2期 157-160页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 对新疆阿勒泰草原传统发酵牛乳酪乳清 (XTCW)主要营养成分含量进行测定并研究其抗氧化作用.方法 采用2300型全自动凯氏定氮系统, L-8500A型氨基酸分析仪, 1525 泵系列高效液相色谱仪, Sigma 115型气相色谱仪, ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
