检索历史 清除

【中文期刊】 李明鹏 高琨  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 186-196页

【摘要】 全麦馒头食用品质不佳一直是限制全麦推广应用的首要限制性因素.本文以商用酵母发酵的全麦馒头为对照,选取不同地区的21种传统发酵制剂,探究其对全麦馒头色泽、质构特性、比容和感官评价等食用品质的影响.通过主成分分析方法优选出适合全麦馒头食用品质改...

【关键词】 传统发酵制剂； 全麦馒头； 食用品质特性；

【中文期刊】 隋文杰 刘锐  等 《生物产业技术》 2018年3期 13-23页

【摘要】 固态发酵起源于传统食品生产领域,具有节水、节能、高得率、清洁等优势.现代固态发酵技术在保留传统的基础上突破创新,逐渐拓展应用于现代食品工业多个领域.介绍了食品固态发酵过程的特点、影响因素和规模化装备,综述了固态发酵在食品工业中传统食品、酶制...

【关键词】 固态发酵； 传统发酵食品； 酶制剂；

【中文期刊】 陈丽君 陈朝银  等 《药物生物技术》 2016年23卷2期 183-188页 ISTICCA

【关键词】 酵素； 传统； 药用；

【中文期刊】 林洋 孙梦桐  等 《食品科学》 2018年39卷14期 125-131页

【关键词】 传统发酵酸菜； 乳酸菌； 群体感应抑制剂；

【中文期刊】 周凯 黄开胤  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 456-468页

【摘要】 以蛋白质丰富的豆类或豆粕等为主要原料,经发酵制得的发酵豆制品,具有独特的风味和丰富的营养价值.然而,传统发酵豆制品的原料和加工过程中存在的安全隐患也备受关注.研究表明,发酵豆制品中普遍存在胺(氨)类代谢物,尤其是生物胺与氨基甲酸乙酯污染且含...

【关键词】 发酵豆制品； 氨基甲酸乙酯； 生物胺；

【中文期刊】 张智宏 陈嘉琳  等 《现代食品科技》 2023年39卷12期 302-309页

【摘要】 酱油是厨房中不可或缺的发酵调味品,在餐饮和食品工业中也扮演着重要的角色.酱油起源于中国,拥有数千年的历史,是我国劳动人民智慧的结晶,是中华传统发酵食品的重要代表.该研究通过对酱油(主要为豆酱油)的历史、技术和产品形式的发展进行介绍,分析出自...

【关键词】 酱油； 历史； 原酿造酱油；

【中文期刊】 魏岚 马亚雄  《中兽医学杂志》 2023年12期 67-69页

【摘要】 随着我国畜牧业的快速发展,兽医临床对于疾病防治的需求日益增长.传统中药在兽医临床的应用已有悠久历史,但其疗效和安全性仍存在一定的局限性.近年来,发酵中药作为一种新型的中药制剂,逐渐引起了人们的关注.主要介绍了发酵中药的定义、特点、制备方法及...

【关键词】 发酵中药； 兽医临床； 应用；

【中文期刊】 黄叶  《中国药业》 2012年21卷16期 23-26页 ISTICCA

【摘要】 微生态中药制剂是以微生态学为理论基础,在传统中药制剂的制备工艺中,结合益生细菌等有益微生物发酵及酶法水解等现代生物技术制备的口服类中药制剂.微生态中药的发酵工艺是一项共性技术,具有普遍的适用性和广泛的实用性,可成为现阶段实施大中药产业战略的...

【关键词】 益生细菌； 有益微生物发酵； 传统名优中药；

【中文期刊】 陈静 程永强  等 《食品科学》 2007年28卷12期 449-453页

【摘要】 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异.结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-葡萄糖苷酶的抑制活...

【关键词】 豆豉； α-葡萄糖苷酶抑制； 降血糖；

【中文期刊】 陈杜岚 陈倩茹  等 《微生物学通报》 2023年50卷10期 4544-4556页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [背景]次氯酸水具有杀菌性,当其作为饮用水可能会对畜禽肠道内有益菌造成负面影响.[目的]筛选出具有耐受微酸性次氯酸水(slightly acidic hypochlorous acid water,SAHW)能力的乳酸菌并研究其益生特性.[...

【关键词】 乳酸菌； 微酸性次氯酸水； 分离鉴定；