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【中文期刊】 赵苗苗 严亮 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷8期 2640-2648页
【摘要】 目的 研究不同渥堆发酵方法对普洱茶品质的影响.方法 以三级晒青茶为原料,分别以高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、气相色谱-质谱法(gas chromatography-...
【中文期刊】 夏傲喃 李建华 等 《食品研究与开发》 2021年42卷4期 220-224页
【摘要】 发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉.对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法.比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌...
【中文期刊】 魏光强 李子怡 等 《食品科学》 2021年42卷22期 263-269页
【摘要】 为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(游离氨基酸、游离脂肪酸)进行测定,采用滋味活度值(taste activity value,TAV)判定特征呈味物质,...
【中文期刊】 魏超 毛建霏 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷3期 576-582页
【摘要】 目的 开发西藏传统发酵牦牛酸奶的微生物种质资源.方法 对拉萨周边牧场的10份传统发酵牦牛酸奶样品进行乳酸菌的分离过程中得到6株酵母菌,通过常规形态特征、生化和基质解吸电离飞行时间质谱法(matrix desorption ionizatio...
【关键词】 西藏传统发酵牦牛酸奶； 乳酒假丝酵母； 马克斯克鲁维酵母；
【中文期刊】 龙浩宇 龙歆孜 等 《实用预防医学》 2010年17卷7期 1402-1403页 ISTICCA
【摘要】 目的 分析快速纸片法与传统发酵法在不同类型样品中检测大肠菌群的一致性.方法 用快速纸片法和传统发酵法同时检测同一样品的大肠菌群,比较检验结果的一致性以及假阳性率.结果 两种方法检测5类样品总符合率为88.2%(糕点95.7%、冷冻饮品82....
【中文期刊】 梁晓华 张文文 等 《广东农业科学》 2016年43卷10期 117-122页
【摘要】 采用新鲜、成熟的番茄进行热浸渍法和传统工艺酿酒发酵,传统工艺条件为初始糖度20％、酵母接种量0.2 g/L、pH3.89、主发酵温度24℃、SO2添加量50 mg/L、果胶酶添加量50 mg/L,制得的番茄酒的酒精度为8.9％,总酸为5.7...
【中文期刊】 马艳莉 张晓阳 等 《中国食物与营养》 2012年18卷11期 31-34页
【摘要】 选择全国不同地区生产的61种传统发酵豆制品（包括豆豉、腐乳、豆酱和酱油），使用高效液相色谱法（HPLC）柱前衍生测定其y-氨基丁酸（GABA）含量。研究表明，中国传统发酵豆制品富含GABA，从所试样品来看，腐乳样品GABA平均含量最高，为2...
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