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关键词=(传统发酵鱼制品)
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【中文期刊】 周冰倩 刘永乐 等 《食品科学》 2024年45卷7期 281-289页
【摘要】 发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质.不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均...
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