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关键词=(传统茶叶感官审评)
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【中文期刊】 戴前颖 叶颖君 等 《食品科学》 2021年42卷22期 224-231页
【摘要】 在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气...
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【中文期刊】 张景池 刘琨毅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 11-18页
【摘要】 为评价一种红茶发酵机器的适用性,以云抗10号、雪芽100号、矮丰、长叶白毫4个云南大叶种茶树品种的一芽三叶鲜叶为原料,分别应用发酵机和传统方式发酵,制作滇红茶,通过茶叶生化成分的测定和感官审评,比较两种发酵方式红茶的品质特征.结果发现,机器...
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