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【中文期刊】 黎冉 陈大龙 等 《食品安全导刊》 2023年7期 186-188,192页
【摘要】 越来越多的白酒企业开始向白酒生产智能化转型,一些企业已形成适用于企业自身的智能化白酒酿造生产模式.本文简述了现阶段我国白酒行业在智能化酿造方面的主要应用、优势以及难点,对白酒酿造智能化进行了展望.
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【中文期刊】 唐莉蓉 罗波 等 《酿酒科技》 2022年4期 111-115页
【摘要】 全球化时代跨文化传播深刻影响着国家整体形象的塑造,关乎国家综合国力和文化软实力的提高.充分挖掘酿造中国白酒的泸州老窖古窖池文化资源价值,透过泸州老窖窖池文化的古窖池群——活态物质文化遗产资源和传统酿制技艺——活态非物质文化遗产,提炼泸州老窖...
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【中文期刊】 何运 周文川 《食品安全导刊》 2022年23期 19-21页
【摘要】 传统酿造食品是人们生活中不可缺少的一类食品,一般是通过微生物发酵作用采用酿造工艺加工而成.传统酿造食品在生产中需采取必要的防腐技术保证食品的安全性,生物防腐技术是近年来比较安全的一种防腐技术.本文对传统酿造食品和生物防腐技术进行概述,并对生...
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【中文期刊】 孙文腾 《食品安全导刊》 2022年5期 130-132页
【摘要】 葡萄酒是以葡萄为原料,通过酿造技术制成的果酒.不同品种的葡萄酒的酿造工艺存在一定的差异.随着社会的不断发展,传统酿造工艺已无法满足社会需求,将传统酿造工艺与现代工艺相结合是其发展必然趋势,可进一步加快葡萄酒产业的发展速度.
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【中文期刊】 宿萌 《酿酒科技》 2020年2期 87-91页
【摘要】 传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一.为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础...
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【中文期刊】 聂佳慧 李艺 等 《食品科学》 2018年39卷19期 322-328页
【摘要】 近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关.食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂.近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多元醇、糖类、黄酮类、挥发性成分、类黑精和无机元素....
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【中文期刊】 吕旭聪 刘志彬 等 《中国食品学报》 2018年18卷7期 210-219页
【摘要】 PMA结合qPCR技术的分子检测手段是一种用于检测活性微生物的有效方法.以红曲黄酒传统酿造体系中的6种优势细菌:巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌亚种、植物乳杆菌和干酪乳杆菌为研究对象,设计和合成相应的特异性引物用于实时荧光...
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【中文期刊】 王冰泉 《中国食品》 2012年2期 30-30页
【摘要】 即墨有四千年的老酒文化，其传统的“古遗六法”酿造工艺也有三千多年的历史。老酒在即墨具有非常浓厚的文化积淀、非常好的群众基础。在传统观念中，老酒的消费点主要集中在三个方面：一是作为百药之长的“药引子”，
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【中文期刊】 吕旭聪 翁星 等 《中国食品学报》 2012年12卷1期 182-190页
【摘要】 目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统酿酒的有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据.方法:收集福建各地区的红曲黄酒酿造用曲20份,从中分离纯化出300...
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