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【中文期刊】 李华 邵建辉 《中国食品学报》 2006年6卷4期 90-95页
【摘要】 根据HACCP原理和主动控制的思想,综合了相关学科和葡萄酒质量最优化理论,使用高级数据库语言Visual FoxPro 6.0开发了"干红葡萄酒质量优化系统",主要包括原料评判、干红葡萄酒传统酿造工艺、CO2浸渍工艺和热浸渍工艺等模块,旨在...
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【中文期刊】 黎冉 陈大龙 等 《食品安全导刊》 2023年7期 186-188,192页
【摘要】 越来越多的白酒企业开始向白酒生产智能化转型,一些企业已形成适用于企业自身的智能化白酒酿造生产模式.本文简述了现阶段我国白酒行业在智能化酿造方面的主要应用、优势以及难点,对白酒酿造智能化进行了展望.
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【中文期刊】 孙文腾 《食品安全导刊》 2022年5期 130-132页
【摘要】 葡萄酒是以葡萄为原料,通过酿造技术制成的果酒.不同品种的葡萄酒的酿造工艺存在一定的差异.随着社会的不断发展,传统酿造工艺已无法满足社会需求,将传统酿造工艺与现代工艺相结合是其发展必然趋势,可进一步加快葡萄酒产业的发展速度.
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【中文期刊】 王冰泉 《中国食品》 2012年2期 30-30页
【摘要】 即墨有四千年的老酒文化，其传统的“古遗六法”酿造工艺也有三千多年的历史。老酒在即墨具有非常浓厚的文化积淀、非常好的群众基础。在传统观念中，老酒的消费点主要集中在三个方面：一是作为百药之长的“药引子”，
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【中文期刊】 孔凡利 秦炜欣 等 《食品研究与开发》 2023年44卷10期 125-131页
【摘要】 该文以番石榴和糯米为原料,在米酒传统酿造工艺的基础上加入番石榴汁进行酿制,研究番石榴汁添加量、发酵时间、酒曲添加量,番石榴汁添加时间、发酵温度对番石榴米酒品质的影响.基于单因素试验结果,利用响应面法对酿造工艺进行优化,最佳发酵工艺条件:发酵...
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【中文期刊】 吕旭聪 刘志彬 等 《中国食品学报》 2018年18卷8期 214-223页
【摘要】 基于18S rRNA基因序列的PCR-RFLP分型方法分析前期从传统酒曲中分离纯化的16株代表性真菌, 发现采用Hinf Ⅰ、Hae Ⅲ和Taq Ⅰ 3种限制性内切酶可将不同类型的真菌区分开, 甚至是物种极为接近的真菌菌株.比较不同PCR引...
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【中文期刊】 陆子谕 张筱铃 等 《生物加工过程》 2025年23卷1期 107-114页ISTICCABP
【摘要】 食醋行业是我国生物技术产业的重要组成部分,食醋浓缩物可由传统食醋陈酿过程自然形成,或经由浓缩、干燥等加工方式获得.本文中,笔者聚焦醋膏、醋粉等形式的食醋浓缩物,深入分析其含有的有机酸、多糖、蛋白、黄酮、多酚及川芎嗪等活性成分,系统综述了其在...
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【中文期刊】 韩江雪 吕新月 等 《食品安全导刊》 2025年13期 111-116,120页
【摘要】 枸杞复合酒是一种结合传统中医理论和现代营养学研发的健康饮品,不仅保留了枸杞的营养成分,还融合了其他原料的有益成分,使其功效更加全面.本文对枸杞复合酒的研究现状、酿造工艺流程进行综述,并对枸杞复合酒发展中存在的问题、未来发展方向进行分析,为枸...
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【中文期刊】 吴美云 《中学生物教学》 2025年13期 15-18页
【摘要】 在生物学教学中渗透中华优秀传统文化有助于坚定学生的文化自信.以人教版高中生物学选择性必修3第1章"发酵工程"为主要内容,以"福建红曲酒的酿造工艺"为主题实施项目化学习,从项目主题、项目目标、项目活动、项目评价4个方面阐述在项目化学习中渗透中...
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【会议论文】徐岩 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本文从白酒酿造功能微生物菌群结构、功能微生物组合发酵生产、特征风味微生物以及不良风味物质的产生机制及调控等方面分别予以阐述.得出了微生物是白酒酿造的关键因素,认识白酒酿造过程中微生物的变化规律以及重要风味微生物代谢机制,并采用现代化生物技术...
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