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【中文期刊】 张金方 李梅 等 《食品科学》 2024年45卷7期 218-224页
【摘要】 为研究射频-热风联合处理玉米中的黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)降解效果,分析不同初始水分质量分数(19.05%、22.25%、25.55%)、射频加热温度(55、65、75、85℃)和加热持续时间(10、15、20、2...
【中文期刊】 张欢欢 高飞虎 等 《食品科学》 2024年45卷19期 1-7页
【摘要】 为探究鲜湿甘薯渣的束水机理,以10种不同品种鲜湿甘薯渣为研究对象,采用低场核磁共振仪测定鲜湿甘薯渣中水分的相态分布,分析甘薯渣各相态水分与主要有机非水组分之间的相关性,再结合酶解实验进行因果关系验证.结果表明:10种鲜湿甘薯渣中存在3～4种...
【中文期刊】 张雨 韩延超 等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 237-247页
【摘要】 为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品...
【中文期刊】 高晓倩 刘瑞玲 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 403-413页
【摘要】 为研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分分布规律及品质变化,采用低场核磁共振及成像技术分别对干燥过程的双孢菇进行弛豫特性及质子密度成像分析,并研究干燥前、后双孢菇微观结构和品质的变化.结果表明:在热泵温度分别为45,55,65 ℃时,双孢菇...
【中文期刊】 林晓浪 傅利斌 等 《食品科学》 2024年45卷10期 19-27页
【摘要】 油茶籽油商业价值高,有必要开发快速准确的油茶籽油掺伪鉴别方法.本实验研究低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性结合支持向量机(support vector machin...
【中文期刊】 张恺 林子琪 等 《人民长江》 2023年54卷9期 230-235页
【摘要】 为研究粗骨料替代率(0,30%,50%,70%,100%)和养护龄期(3,7,14,28 d)对再生混凝土性能发展的影响,对不同替代率的再生混凝土开展了单轴抗压强度和劈裂抗拉强度试验,并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术分析了不同条件下再...
【中文期刊】 陈乐寒 张影全 等 《中国食品学报》 2023年23卷3期 240-248页
【摘要】 利用低场核磁共振(LF-NMR)检测冷冻熟面内部不同结合状态水分的弛豫时间和比例,分析预煮时间和冻藏时间对冷冻熟面复煮前、后水分状态及分布的影响.结果表明:冷冻熟面中水分以强结合水(T21,0.20～0.69ms;A21,3.97％～11....
【中文期刊】 时文六 胡乔乔 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷21期 20-27页
【摘要】 目的 研究冻融过程对速冻汤圆水分分布及迁移的影响.方法 采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及成像技术研究速冻汤圆在冻结和融化过程、反复冻融过程及储藏期间的水分分布变化....
【中文期刊】 朱洪梅 王禹心 等 《食品研究与开发》 2022年43卷11期 42-48页
【摘要】 果蔬脆片富含维生素和矿物质,该研究应用低场核磁共振分析胡萝卜脆片在干燥过程中内部水分的变化,通过体视显微镜观察胡萝卜脆片的微观结构,通过质构、体积、胡萝卜素含量、色泽变化、复水比研究其品质变化.结果表明:真空冷冻干燥过程中,3种状态的水均有...
【中文期刊】 林瑞榕 杨清羽 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷21期 6844-6854页
【摘要】 目的 对比添加不同浓度黄原胶对卤肉酱品质和风味的影响.方法 以卤肉酱为烹饪载体,通过质构检测、低场核磁共振检测、6-氨基喹啉基-N-羟基-琥珀酰亚氨基甲酸酯(6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl car...
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