检索历史 清除

【中文期刊】 姚惠芳 李明  等 《现代食品》 2022年28卷19期 76-78页

【摘要】 随着人们消费水平的提高,低度浓香型白酒需求量日益增大.但是,在生产过程中,低度白酒水解的问题成为困扰企业发展的瓶颈.本文依据现有的研究资料,对低度浓香型白酒水解的原因和对策进行分析,希望为企业提供一定的技术支持,达到延长低度白酒货架期的目的...

【关键词】 低度浓香型白酒； 水解； 原因；

【中文期刊】 穆景信 禹飞  等 《现代食品》 2019年17期 65-67页

【摘要】 进入21世纪,随着我国经济的高质量发展、人们对酒文化及健康饮酒美好生活的向往,饮酒习惯悄然发生变化,超低度白酒消费已形成当前社会的主流,且市场需求旺盛.酿酒业也加大了对超低度白酒的研发力度.淮北市濉溪城北轻工新技术应用研究所采取了各种工艺措...

【关键词】 超低度白酒； 工艺； 创新；

【中文期刊】 保玉心 黄永光  等 《酿酒科技》 2007年6期 91-94页

【摘要】 白酒是中国的传统产业,随着世界经济与文化的全球化发展,必然加快我国传统产品的世界化接轨,中国白酒要更大规模的走向世界,必须要向低度化发展.要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展,首先要对白酒香味成分与风格、香味成分在白酒中的地位和作用、低度...

【关键词】 低度白酒； 发展； 问题；

【中文期刊】 王东新 张生万  等 《酿酒科技》 2007年1期 41-42,45页

【摘要】 利用气相色谱法测定了添加有稳定剂阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的汾酒在不同贮存时间后的酯类含量.结果表明,稳定剂可抑制汾酒中含有的主要酯类化合物的水解,并且提高了低度白酒的品质.

【关键词】 低度白酒； 提高品质； 稳定剂；

【中文期刊】 王平安  《山西食品工业》 2005年3期 35-37页

【摘要】 论述了低度白酒特别是麸曲清香型低度白酒在生产过程中应注意的一些问题,以及为保证产品质量所应采取措施和所需的基本技术条件.

【关键词】 清香型； 低度白酒； 质量稳定；

【中文期刊】 只秉文  《食品研究与开发》 2002年23卷4期 33-34页

【摘要】 本文介绍用麦饭石处理低度白酒时,由于麦饭石的吸附作用,可以使酒的质量得到改善:使白酒的外观更加清澈、透明,使酒的味道更加协调,使酒中甲醇、杂醇油有机有害物降低,铅、汞等无机有害离子减少;同时有于麦饭石溶出有益于人体健康的锶、硅等微量元素,因...

【关键词】 麦饭石； 低度白酒； 优化实验研究；

【中文期刊】 陈锡 陆玮  等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 168-173页

【摘要】 相对于高度白酒,低度白酒具有耗粮低、耗能少、适口度高等特点,符合我国酒类发展政策和世界酒类消费潮流.但低度白酒在生产和贮藏中存在着酸增酯减、沉淀浑浊、风味成分改变等问题.基于此,该文综述低度白酒的生产工艺、降度后酒体出现的问题及相应的解决措...

【关键词】 低度白酒； 生产工艺； 沉淀；

【中文期刊】 侯茂 杨浩  等 《中国酿造》 2020年39卷11期 199-202页

【摘要】 该研究采用浓香型白酒原酒为主要原料研发低度艾草酒.浓香型白酒原酒在80℃、-65kPa条件下减压蒸馏,去除蒸馏釜中残液并收集中段馏出液.与原酒相比,中段馏出液中的乙醛、甲醇分别降低了32％、77％,酯类物质总含量提升89％,酒精度从67％v...

【关键词】 艾草酒； 低度； 浓香型白酒；

【中文期刊】 王庆 田贵勤  等 《现代食品》 2020年6期 184-188页

【摘要】 在降度过程中,如何除去浑浊又不影响白酒风格是发展低度白酒的关键,采用超滤法和活性炭吸附法,针对小曲白酒,从浊度变化和风味物质损失两方面,比较两种方法的除浊效果,结果表明活性炭相较超滤法,不仅能达到相同的除浊效果,总酯含量更是比超滤法高出1....

【关键词】 低度白酒； 降度； 除浊技术；

【中文期刊】 《中国食品》 2011年15期 94-94页

【摘要】 内容简介：本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。

【关键词】 新书介绍； 低度白酒； 生产技术；