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【中文期刊】 杨婧 刘晓宏 等 《现代食品》 2025年9期 85-91页
【摘要】 本文综述了各种低温酸奶后酸化相关影响因素(发酵剂类型、牛奶成分、加工参数、益生菌和包装材料)以及控制后酸化措施(加工处理、防腐剂的添加、微生物干预)的最新研究进展,涉及食品加工、微生物学和贮藏等领域.通过分析这些方法的优缺点和未来发展前景,...
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【中文期刊】 刘晨 《食品安全导刊》 2019年3期 137页
【摘要】 本文研究了低温发酵技术对于沙棘汁酸奶品质的影响.通过低温与常温发酵技术的比较,确定了低温技术对沙棘酸奶(菌种为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵温度为33℃,发酵时间为8 h)的酸度、pH和总酚的含量的影响.与对照相比,低温发酵技术能够明显地...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王芳 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷11期 4445-4451页
【摘要】 目的 分析低温酸奶储存过程中必需氨基酸和非必需氨基酸含量的变化.方法 使用氨基酸分析仪对样品中氨基酸的组成及含量进行分析.结果 搅拌型酸奶中必需氨基酸含量显著高于凝固型酸奶(P<0.05),其中搅拌型酸奶-Ⅱ的必需氨基酸含量最高, 达到40...
- 概要：
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【中文期刊】 曾繁莹 《中国食品》 2024年7期 86-87页
【摘要】 近年来市场上的酸奶价格走高,曾让不少消费者直呼失去"酸奶自由".有数据显示,便利店中销售的酸奶大部分在10元以上,冷柜中满是"酸奶刺客".然而,最近商超和便利店中的大部分低温酸奶都在打折,价格也跌至10元以下.实际上,整个酸奶市场都在减速,...
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【中文期刊】 上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处 《食品与生活》 2023年9期 34-35页
【摘要】 如今,酸奶已成人们健康生活中不可或缺的一种食品.纵观其在中国的发展史,自 1950 年到 2009 年的近60 年间,酸奶始终以低温冷藏的面貌示人.直到 2009 年,我国首款常温酸奶面世,充分破除了酸奶生产、运输、贮存、消费等所需的低温、...
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【摘要】 研究目的及方法目的:通过搅拌型酸奶柔性工艺的研究,最大可能保持酸奶半成品发酵后的固有粘度,降低成品中增稠剂使用量或者不添加,生产出具有纯正口感和高品质的搅拌型酸奶.低温酸奶工厂在生产搅拌型酸奶过程中如何保证发酵后粘度损失最小意义有三:一是对...
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【中文期刊】 段梅红 《食品与健康》 2015年10期 20-21页
【摘要】 酸奶是很多人食用乳制品的首选，不仅因为它的味道，还因为它所含有的“健康菌”，当然也因为国人中有不少的乳糖不耐受者不宜饮牛奶，只好选择酸奶。以往酸奶都是低温冷藏的，但最近一两年，常温酸奶异军突起，喜爱酸奶的人可以随时随地享用它。
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【中文期刊】 郝涤非 翁梁 《食品研究与开发》 2014年16期 55-57,64页
【摘要】 试验对在酸奶中添加真姬菇菌粉进行了研究。选用新鲜真姬菇低温烘干粉碎，制得真姬菇菌粉，结合凝固型酸奶的生产工艺，制成凝固型真姬菇酸奶。研究表明，真姬菇菌粉添加量1.0%，蔗糖添加量8%，接种量为5%，发酵时间5.0 h，经感官试验评定产品的色...
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【中文期刊】 杨芳 宋士良 等 《食品研究与开发》 2010年31卷1期 29-31页
【摘要】 为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响.结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功.在常温试验中.活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低.而...
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