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关键词=(低血糖生成指数玉米淀粉)
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【中文期刊】 黄延莉 张焕新 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷3期 249-257页
【摘要】 目的 探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响.方法 以小麦粉为主要原料,采用0％、10％、20％、30％和40％5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质...
【关键词】 低血糖生成指数玉米淀粉；饼干；物化特性；
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【中文期刊】 李冰 张立攀 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 40-48页
【摘要】 目的 制备以高直链玉米淀粉为主要原料的低血糖生成指数(glycemic index,GI)面包,并对其品质进行分析评价.方法 以感官评价为指标,通过单因素和响应面法优化低GI面包配方,同时对面包的质构特性和淀粉消化率进行优化的探索.结果 研...
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