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【中文期刊】 武梦情 项子鑫 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 100-107页
【摘要】 传统的保鲜膜难以降解,对环境危害大,采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点.通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜,探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶,以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透过率、机械性能等的影...
【中文期刊】 孟岳成 李朱承 等 《中国食品学报》 2021年21卷3期 210-216页
【摘要】 以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液.以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液的外观变化、界面张力、Zeta-电位和粒径分布等,...
【中文期刊】 陈群 李康 等 《中国食品添加剂》 2021年32卷7期 30-35页
【摘要】 本论文以茶多酚与低酰基结冷胶为主要原料,制备茶多酚-结冷胶复合凝胶,研究添加不同浓度的茶多酚(0.05％,0.1％,0.15％,0.2％,0.25％)对复合凝胶温度、质构性能和持水性的影响.结果表明,茶多酚的添加能提高复合凝胶温度、弹性和咀...
【中文期刊】 程宏桢 蔡志鹏 等 《食品科学》 2020年41卷8期 69-76页
【摘要】 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(highacyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit peel,PFP)花色苷的模型饮料在85℃条件下热...
【中文期刊】 刘三宝 郭娜 等 《农产品加工（下半月）》 2019年8期 6-9页
【摘要】 为研究低酰基结冷胶与瓜尔豆胶的相互作用,以低酰基结冷胶与瓜尔豆胶为主要原料,制成复配凝胶体系,研究了不同复配比和Ca2+对复配体系的凝胶特性和流变特性的影响.结果 表明,复配比和Ca2+对低酰基结冷胶与瓜尔豆胶复配体系的凝胶特性和流变特性影...
【中文期刊】 李荣 马慧婷 等 《现代食品科技》 2018年34卷1期 31-37页
【摘要】 研究了离子种类、离子浓度和基体浓度对低酰基结冷胶/乳清蛋白混合凝胶力学性质、保水性质、光学性质和网络孔径的影响.研究发现,乳清蛋白浓度对混合凝胶凝胶特性影响较小.混合凝胶的断裂应力、断裂应变、不透明性和保水性随着低酰基结冷胶浓度的增大而增大...
【中文期刊】 高学秀 丛爽 等 《现代食品科技》 2016年32卷12期 81-85页
【摘要】 本文以魔芋葡甘聚糖和低酰基结冷胶为研究对象,研究了魔芋葡甘聚糖与低酰基结冷胶共混溶液的流变性、热稳定性及结晶行为.采用同步辐射x-射线衍射分析晶态变化,流变仪分析溶胶在45℃和25℃下的频率依赖性和5～80℃温度范围内的温度依赖性,差示扫描...
【中文期刊】 徐菲菲 许文慧 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 48-56页
【摘要】 为了考察组分对胶原蛋白肠衣凝胶糖果物性及感官品质的影响,分别以显微结构、色差分析、物性分析、感官品质分析为手段,探究糖馅中高、低酰基结冷胶及蔗糖、果葡糖浆的最佳用量.结果表明,低酰基结冷胶用量与凝胶糖果的紧实程度、硬度和回弹力呈正相关,与顺...
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