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【中文期刊】 朱恒杏 邵孟茹 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 106-115页
【摘要】 该研究探讨黑枸杞花青素(BWA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的体外抗氧化能力并通过构建中波紫外线(UVB)诱导永生化人角质(HaCaT)细胞氧化损伤模型考察两者复配物对细胞氧化损伤的协同保护作用.体外抗氧化实验表明BWA、EGCG...
【关键词】 黑枸杞花青素；表没食子儿茶素没食子酸酯；体外抗氧化能力；
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【中文期刊】 靳志强 《中国食品学报》 2010年10卷6期 155-161页
【摘要】 谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系,介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力.从谷物的生物利用率和消化对抗氧化特性的影响,动物实验,人工介入,流行病学研究等几方...
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【中文期刊】 朱文慧 李雯政 等 《中国食品学报》 2024年24卷12期 117-125页
【摘要】 为探究不同解冻方式对蛋白质消化后氧化特性的影响,以秘鲁鱿鱼为研究对象,采用冷藏解冻(CST)、超声纳米解冻(NUT)、微波纳米解冻(NMT)和超声微波辅助纳米解冻(NUMT)4种解冻方式,对秘鲁鱿鱼进行体外胃肠模拟消化.结果表明,与对照组C...
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【中文期刊】 王银玲 薛玉洋 等 《动物营养学报》 2023年35卷8期 5059-5068页
【摘要】 本试验通过测定桑叶提取物的体外抗氧化活性及其对黄羽肉鸡血清、肝脏抗氧化指标和肝脏抗氧化基因mRNA相对表达量的测定,旨在探究桑叶提取物的综合抗氧化能力.通过测定桑叶提取物的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基、2,2'-联氮双(3-...
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【中文期刊】 王艳辉 闫林林 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 293-302页
【摘要】 目的 采用响应面法优化大球盖菇中麦角硫因的提取工艺,并评价多种环境因素对其抗氧化能力的影响.方法 本实验以大球盖菇次级菇为实验材料,首先确定提取方法,然后以温度、时间、料液比和乙醇浓度为单因素,考察它们对麦角硫因提取量的影响,在此基础上采用...
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【中文期刊】 曾臻 杨彩娟 等 《中国酿造》 2023年42卷1期 48-52页
【摘要】 该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎,比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量.结果表明,4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与...
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【中文期刊】 李高衡 姚少军 等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 98-106页
【摘要】 采用生物酶联催化法从麦麸中提取水溶性生物活性物质,对其成分组成、抗氧化指标以及体外模拟人体肠道发酵效果进行研究.结果表明,麦麸酶解提取物(wheat bran enzymatic extract,WBEE)的最佳制备料液比为1∶12(g/m...
- 概要：
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【中文期刊】 谭强来 杨彩娟 等 《中国食物与营养》 2023年29卷7期 43-47页
【摘要】 目的:分析对比不同双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎制品的体外抗氧化能力,为牡蛎高值化利用提供科学依据.方法:通过双歧杆菌液态厌氧发酵牡蛎获得相应制品;通过测定总抗氧化能力以及DPPH自由基清除、抑制羟自由基、抑制超氧阴离子自由基能力,分析并比较各发...
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【中文期刊】 薛淑静 卢琪 等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 215-222页
【摘要】 为研究不同烹饪方式对羊肚菌营养品质的影响,采用体外消化方法对煮制、蒸制以及烤制处理的不同粒度羊肚菌粉(粗粉、超微粉)进行消化.比较了消化后的羊肚菌粉显微形态,模拟胃、肠消化液中还原糖、蛋白质、游离氨基酸、总酚含量以及DPPH(1,1-Dip...
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【中文期刊】 易媛 赵敏惠 等 《食品与发酵工业》 2022年48卷9期 117-122页
【摘要】 为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分析法,构建桑葚酵素的综合评价体系.桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平稳,而总酸变化与...
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