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【中文期刊】 马雪梅 马慧  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 80-87页

【摘要】 以感官评价、色泽、质构、玻璃化转变温度及微观结构为评价指标,研究不同原辅料对再造型黄花脆片品质的影响.采用体外模拟消化试验法,分析新鲜(F)、粉质(P)、干制(D)3 种黄花菜原料分别加工的脆片产品的类黄酮生物利用度.结果表明,不同原辅料的...

【关键词】 黄花菜； 再造型脆片； 类黄酮；

【中文期刊】 宁倩茹 李会珍  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 173-181页

【摘要】 为拓宽紫苏蛋白在食品中的应用,采用不同添加量(0％、5％、10％、15％、20％,m/m)紫苏蛋白粉部分替代小麦粉制作面包,探究其对面包理化性质、感官品质、质构特性和体外消化特性的影响.结果表明,随紫苏蛋白粉添加量增加,面包色泽加深,比容下...

【关键词】 紫苏蛋白； 理化性质； 质构特性；

【中文期刊】 马思怡 何茹颖  等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 52-58页

【摘要】 皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势.以板栗淀粉为主要原料,对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改...

【关键词】 板栗淀粉； OSA改性； 表没食子儿茶素没食子酸酯；

【中文期刊】 张鑫淼 何雅玲  等 《生物学杂志》 2022年39卷5期 52-57页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为探究粒毛盘菌多糖在体外模拟消化(唾液、胃液、肠液)过程中的组成成分及生物活性变化,从粒毛盘菌YM40发酵液中提取、纯化得到一种新的胞外多糖(LEP-2a).采用体外模拟消化模型探究LEP-2a在消化过程中分子质量及化学组成变化;原子力显微...

【关键词】 粒毛盘菌； 多糖； 体外模拟消化；

【中文期刊】 尹琬婷 李开鑫  等 《食品科学》 2023年44卷10期 8-14页

【摘要】 针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系.根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性.结果显示...

【关键词】 巯基壳聚糖； 辣椒素； 纳米颗粒；

【中文期刊】 赵人杰 白芯嫣  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 132-141页

【摘要】 采用体外模拟消化评价大蒜多糖的消化特性,研究其对健康小鼠免疫机能及肠道菌群的影响.结果显示,大蒜多糖表现出较好的抗消化特性,约 93%的大蒜多糖经过口腔及胃肠道消化后不被水解而被肠道内微生物利用.动物实验表明,大蒜多糖可以促进小鼠脾脏的生长...

【关键词】 大蒜多糖； 体外模拟消化； 免疫活性；

【中文期刊】 师英春 廖森泰  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷8期 128-137页

【摘要】 目的 考察桑叶多酚(mulberry leaf polyphenol,MLPP)、桑叶多糖(mulberry leaf polysaccharide,MLPS)相互作用对其体外消化特性、降糖降脂和促益生菌增殖活性的影响.方法 以 MLPP、...

【关键词】 桑叶多酚； 桑叶多糖； 复配物；

【中文期刊】 江和栋 黄艺  等 《食品工业科技》 2023年44卷12期 405-412页

【摘要】 为探究破壁灵芝孢子在口腔和胃肠道中的消化吸收情况以及对肠道环境的影响.以机械碾压法、微波法和超声法破壁的灵芝孢子(Ganoderma lucidum spore,GLS)为研究对象,经体外模拟人体口腔、胃、小肠消化系统及透析模型,随后将消化...

【关键词】 破壁灵芝孢子； 体外模拟消化； 多糖；

【中文期刊】 武利春 孙禹凡  等 《中国食品学报》 2023年23卷4期 76-85页

【摘要】 为探究果胶(0～5g/L)对大豆或花生油体复合乳液稳定性和脂肪酸利用率的影响,借助动态光散射、凝胶电泳、激光共聚焦显微镜和气相色谱等评价复合乳液储存稳定性,并在此基础上,研究体外模拟消化对复合乳液界面蛋白结构、乳液结构和脂肪酸利用率的影响....

【关键词】 油体； 苹果果胶； 储存稳定性；

【中文期刊】 刘静 牛秀梅  等 《食品研究与开发》 2023年44卷4期 8-14页

【摘要】 以紫薯和桑葚为主要原料,制备一款紫薯桑葚复合口服液,采用体外模拟胃肠消化法检测活性物质的释放规律及抗氧化活性变化.结果表明,紫薯提取液与桑葚汁以质量比4:3复合后,按紫薯提取液与桑葚汁复合添加量95.98％、白砂糖添加量4％、柠檬酸添加量0...

【关键词】 紫薯； 桑葚； 体外模拟消化；