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【中文期刊】 柳先知 战林洁 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 138-146页
【摘要】 以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响.结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性.面条的相对结晶度从 9.37%(对照)增加到18.25%(...
- 概要：
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【中文期刊】 宋亚楠 朱玲 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 103-112页
【摘要】 白藜芦醇的低水溶性和不稳定性等缺点限制了其生物利用度.本文通过探究4种蛋白纳米颗粒的包封性能及体外消化形式,研究其对白藜芦醇生物可及性的影响.结果表明,白藜芦醇与各蛋白主要通过疏水相互作用结合,并以无定形状态包封在颗粒内部.玉米醇溶蛋白纳米...
- 概要：
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【中文期刊】 胡学佳 戴志远 等 《中国食品学报》 2025年25卷3期 148-156页
【摘要】 以红娘鱼为原料制备红娘鱼蛋白肽,研究体外模拟消化对红娘鱼蛋白肽结构和降血压活性的影响.采用紫外光谱、荧光光谱和傅里叶变换红外光谱以及高效液相色谱检测红娘鱼蛋白肽在消化前、后结构和降血压活性的变化.结果显示,体外消化后红娘鱼蛋白肽ACE抑制活...
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【中文期刊】 张佳诺 杨兵 等 《食品科学》 2024年45卷4期 77-87页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-离子迁移谱联用仪和电子鼻对姜黄油的活性成分进行分析,结果显示相对含量较高组分为芳姜黄酮(23.09％)、姜黄酮(21.36％)和β-姜黄酮(14.93％).为最大限度提高姜黄油的稳定性以及掩盖其刺激性呈味...
- 概要：
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【中文期刊】 陈光萱 袁慧聪 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 59-65页
【摘要】 肥胖已成为影响人们生活方式的现代流行病,抑制胰脂肪酶的活性是治疗肥胖的关键.该研究考察红茶经体外模拟消化后酚类物质的生物可及性和抗肥胖特性,并通过荧光光谱探究茶黄素-3,3'-双没食子酸酯(theaflavin-3,3'-digallate...
【关键词】 胰脂肪酶；红茶；茶黄素-3,3’-双没食子酸酯；
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【中文期刊】 王鑫 李丹 等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 72-78页
【摘要】 将提取的银杏淀粉用普鲁兰酶进行脱支,得到银杏脱支淀粉.而后将银杏脱支淀粉与月桂酸(lauric acid,LA)复合得到银杏脱支淀粉-月桂酸复合物(ginkgo starch-lauric acid complex,GSL).采用扫描电子显...
【关键词】 银杏脱支淀粉-月桂酸复合物；结构表征；体外消化；
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【中文期刊】 李艳新 陈立莹 等 《食品科学》 2024年45卷1期 1-7页
【摘要】 选择接枝率为3％和4％的乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)接枝物为乳化剂构建姜黄素纳米乳液,探究纳米乳液体外模...
【关键词】 乳清分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯接枝物；纳米乳液；体外消化；
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【中文期刊】 龚媛 《现代食品》 2024年30卷16期 170-172页
【摘要】 本研究采用化学提取和体外消化两种方法处理新疆和青海的黑果枸杞样品,分别测定了总酚、原花青素、酚酸、黄酮、抗坏血酸含量及抗氧化活性.结果表明,青海黑枸杞中各成分含量及体外消化稳定性均高于新疆黑果枸杞,而且都高于红枸杞,青海黑枸杞的活性成分含量...
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【中文期刊】 郑敏 苏福联 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷2期 287-296页
【摘要】 目的 研制葛根固体饮料,并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性.方法 在单因素的基础上,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛根固体饮料工艺进行优化,气相色谱-质谱法分析固体饮料的香气成分,体外模拟消化过程中的抗氧化活性变化.结果 葛根固体饮...
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【中文期刊】 郭文滔 郑志 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 9-16页
【摘要】 目的 探究添加不同含量葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响.方法 添加不同比例(0、5％、10％、15％、20％)葛根粉替代面粉制备葛根面团,比较新鲜面团与?20℃下冻藏 30 d 冷冻面团蒸制的馒头的感官品质、体外消化和抗氧化活性的影响.结果 ...
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