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【中文期刊】 陈文莹 陈江碧 等 《中国调味品》 2020年45卷1期 67-71页
【摘要】 红酸汤是一个独具贵州特色的深受国内外美食爱好者喜爱的酸味调味品,目前还没有关于添加调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量影响的研究,因此该实验拟对此进行研究.实验表明添加0.8 g香菜、蒜苗或薄荷的红酸汤在整个90 min的烹调过程中全反...
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【中文期刊】 谌小立 黄先静 等 《中国调味品》 2019年44卷3期 91-94页
【摘要】 红酸汤是贵州独具民族特色的一种酸味调味品,其烹调过程中消费者可能会加一些食用油,但食用油的添加对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量的影响目前还少有学者进行研究,因此文章拟对此进行研究.实验表明:按0.025～0.25 g油/g红酸汤的量添加...
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- 方法：
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【中文期刊】 陈文莹 杨旭芹 等 《中国调味品》 2019年44卷7期 1-4页
【摘要】 红酸汤作为一种广受食客喜爱的酸味调味品,其烹调过程中必然会添加蔬菜,但烹调蔬菜对红酸汤中全反式番茄红素含量的影响目前还未见太多研究,因此文章拟对此进行研究.实验表明少量蔬菜(2倍红酸汤添加量)烹调6 min对红酸汤中全反式番茄红素含量无明显...
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- 结论：
【中文期刊】 陈文莹 刘臻 等 《中国调味品》 2019年44卷9期 77-79,84页
【摘要】 红酸汤是一种发源于贵州黔东南地区的广受海内外食客青睐的酸味调味品,目前还没有研究者对添加调味油对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量的影响进行研究,因此文章拟对此进行研究.实验表明添加少量(≤0.1 g调味油/g红酸汤)调味油(木姜子油、花椒油(...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 谌小立 陈文莹 等 《中国调味品》 2018年43卷2期 68-71页
【摘要】 红酸汤不但是独具贵州民族特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,不少研究表明食品加工过程会影响番茄红素的构型进而影响其生物活性,因此文章对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量的变化规律进行了研究.实验表明人们生活中最常采用的...
- 概要：
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【中文期刊】 余越 黄先静 等 《中国调味品》 2017年42卷4期 129-133页
【摘要】 贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的全反式番茄红素含量进行研究.实验确定了最终的番茄红素提取工艺:乙酸乙酯在25℃下按照料液比1∶8提取30 min.在4种...
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【中文期刊】 俞伊莎 李珊珊 等 《浙江化工》 2014年8期 17-20,28页
【摘要】 设计了番茄红素的全合成绿色新工艺，采用弱碱性交换树脂催化醛酮缩合，用格氏试剂诱导制备六碳醇，与亚磷酸三乙酯发生Wittig-Horner反应制备六碳膦酸酯，再以甲基庚烯酮为起始原料，经Darzen反应与六碳膦酸酯缩合，经过格氏，催化氢化，脱...
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【中文期刊】 丁靖 惠伯棣 等 《食品科学》 2010年31卷22期 453-456页
【摘要】 为建立一种在C30-HPLC上使用外标法对番茄红素全反式异构体进行定量检测的方法,采用色谱条件:固定相:YMC Carotenoid columu C30色谱柱(4.6mm×250mm,SOD-5 μm,Waters);流动相A:乙腈-甲醇...
- 概要：
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【中文期刊】 马永强 隋佳琦 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 35-43页
【摘要】 目的 优化全反式番茄红素光异构化的工艺条件,并研究其稳定性.方法 采用光照协同光敏剂的方法对全反式番茄红素进行异构化,以顺式占比为指标,通过响应面实验选择最优条件.结果 响应面优化实验结果表明,番茄红素质量浓度为 0.16 mg/mL、荧光...
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【中文期刊】 王维松 陶莉 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 98-103页
【摘要】 番茄红素是一种重要的具有强抗氧化活性、降低多种慢性疾病发病风险功效的类胡萝卜素.为提高全反式番茄红素的脂溶性、生物利用度和生物活性,利用绿色化学技术,在超临界CO2-乙醇体系中通过热致异构化法制得高顺式异构体占比的番茄红素.以总顺式番茄红素...
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