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【中文期刊】 刘玉霞 王颖 等 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 52-57页
【摘要】 为探究不同原料全豆豆浆的品质差异,分别以黄豆、黑豆和青豆为原料制备全豆豆浆,对其感官品质、主要营养成分、活性物质和抗营养因子含量进行对比分析.结果表明:感官品质方面,黄豆豆浆显著优于黑豆豆浆和青豆豆浆(P<0.05);3 种全豆豆浆中蛋白质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐雯 李彦国 等 《粮食与油脂》 2021年34卷11期 146-149页
【摘要】 采用不同配方制备面糊,包裹鸡胸肉后进行油炸,检测面糊中丙烯酰胺的含量,并在面糊配方中添加不同量的全豆豆浆,探讨全豆豆浆对面糊中丙烯酰胺产生量的影响.结果 显示:添加淀粉会增加丙烯酰胺的生成,添加鸡蛋可小幅度降低面糊中丙烯酰胺的产生.添加全豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张中兴 唐雯 等 《食品与发酵科技》 2020年56卷4期 36-39页
【摘要】 采用不同烘烤温度和烘烤时间制作普通蛋糕,以研究蛋糕中丙烯酰胺的产生条件,并在蛋糕中加入不同量的全豆豆浆来探讨其对蛋糕中丙烯酰胺产生量的影响.结果显示,当烘烤温度等于或高于190℃时,普通蛋糕中才会产生丙烯酰胺,并有随着温度升高而产生量升高的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周媛 闫瑞霞 等 《粮食与油脂》 2020年33卷3期 74-77页
【摘要】 为提升普通油条的营养价值,制作特浓全豆豆浆加入面粉中制备全豆油条.以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆油条的最佳配方:特浓全豆豆浆100.0 g、食盐1.5 g、酵母粉3.0 g、小苏打1.2 g、中筋面粉142.0 g...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐雯 吴岳 等 《粮食与油脂》 2019年32卷11期 50-53页
【摘要】 制作特浓全豆豆浆,并以特浓全豆豆浆为原料制作全豆蛋糕.以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定全豆蛋糕的最佳配方为特浓全豆豆浆60 g、鸡蛋100 g、蔗糖25 g、食用油20 g、低筋面粉60 g.按此工艺制作的全豆蛋糕,内部...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄磊 候吉超 等 《食品研究与开发》 2019年40卷23期 122-126页
【摘要】 以豆浆粒径为考察指标优化酶法制备全豆豆浆的工艺.试验采用脱皮大豆为原料,使用纤维素酶对豆浆进行酶解,通过响应面法对酶解时间、酶解温度和加酶量等进行优化.结果表明:最佳酶解温度为50.00℃,酶解时间为3.50 h,加酶量为底物干物质的2.5...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张娟 朱凤林 等 《中国食物与营养》 2022年28卷12期 66-69页
【摘要】 目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食,改善我国居民的膳食结构,预防慢性病发生.方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头,并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较.结果:在感官品质评价中,4种馒头在比容、外观形...
- 概要：
- 方法：
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