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【中文期刊】 李洋 唐蓉蓉  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 220-231页

【摘要】 为探究冰温气调状态下微环境波动(即温度波动、气体环境波动、温度气调双波动)后蓝莓品质的变化规律,以"蓝丰"蓝莓为试材,预冷处理后分别放入不同的冰温(-2℃和-1 ℃)气调(CO2:10％～14％;O2:6％～9％)环境贮藏7 d,分析蓝莓果...

【关键词】 冰温气调； 微环境波动； 响应面分析；

【中文期刊】 戴雅 谭兴怡  等 《食品科学》 2024年45卷5期 257-264页

【摘要】 目的:探究冰温技术结合O2/CO2气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响.方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O2+60%CO2气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标的...

【关键词】 松露； 冰温技术； 气调包装；

【中文期刊】 周娟娟 马海霞  等 《食品科学》 2012年33卷22期 332-336页

【摘要】 将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP，75% CO2/25% N2)，分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏，通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)、...

【关键词】 南美白对虾； 保鲜； 冰温；

【中文期刊】 励建荣 项方守  等 《中国食品学报》 2012年12卷8期 110-117页

【摘要】 评价生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4％+食用级植酸0.04％)结合气调包装(75％CO2+25％N2)和冰温[(-2±0.5)℃]贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果.通过测定样品的菌落总数、理化指标和感官指标及其与贮藏时间的相关性,分析V...

【关键词】 复合保鲜； 模拟蟹肉； 生物保鲜剂；

【中文期刊】 张昆明 朱志强  等 《食品研究与开发》 2011年32卷1期 126-130页

【摘要】 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下3种不同保鲜膜包装的气体成分变化及对葡萄保鲜效果的影响.试验结果表明:在30d的冰温气调包装保鲜中,气体变化幅度:樱桃膜>桃膜>PE膜,3种膜处理均有效维持了可溶性固形物、可滴定酸、还原糖的含量,有效减缓浆...

【关键词】 冰温； 气调包装； 葡萄；

【中文期刊】 张昆明 张平  等 《食品与生物技术学报》 2011年30卷3期 353-358页

【摘要】 采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律.结果表明:TPA测试反映了3种保...

【关键词】 质构仪； 质地多面分析； 冰温；

【中文期刊】 张平 李江阔  等 《食品科学》 2010年31卷z1期 25-30页

【摘要】 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温结合三种保鲜膜白发气调包装(MAP)对葡萄贮藏期间果实品质、质构及耐贮性的影响.试验结果表明:在整个包装贮藏期间,冰温自发气调有效抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的降低,有效减缓葡萄果肉丙_醛含量的增...

【关键词】 冰温； 葡萄； 自发气调；

【中文期刊】 王志华 姜云斌  等 《食品科学》 2010年31卷24期 449-452页

【摘要】 以丰水梨果实为试材,研究(0±0.5)℃条件下自发气调(MAP)结合不同1-MCP添加量处理以及近冰温贮藏对果实保鲜效果的影响.结果表明:丰水梨不宜裸果贮藏,0.02mm PE和0.04mm PVC膜MAP结合0.5 N L/L1-MCP处...

【关键词】 丰水梨； 自发气调贮藏； 1-MCP；

【中文期刊】 李来好 彭城宇  等 《食品科学》 2009年30卷24期 439-443页

【摘要】 通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异.结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗...

【关键词】 冰温贮藏； 气调包装； 罗非鱼片；

【中文期刊】 吕凯波 李红霞  等 《食品科学》 2008年29卷2期 430-434页

【摘要】 为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相....

【关键词】 鱼丸； 冰温保鲜； 气调包装；